kredit: fcafotodigital / iStock / GettyImages. Några knivuppsättningar inkluderar ett slipande stål.En tråkig kökskniv är inte bara svår att arbeta med; det kan vara helt farligt om bladet glider när du tillämpar extra tryck för att skära igenom livsmedel. Vässa knivarna när de börjar bli tråkiga med antingen en knivslipande stål, en whetstone eller en elektrisk knivslipare.
Testa knivar för skärpa
Om du misstänker att en av dina favoritköksknivar inte är så skarp som den brukade vara, testa den på ett pappersark. Håll ett ark vanligt kopieringspapper vertikalt. Försök att skära igenom den med kniven, börja från överkanten och skära långsamt i en liten vinkel mot botten. Be en vän att hålla upp papperet om du tycker det är besvärligt att hålla papperet och skiva med kniven samtidigt.
Om kniven skär rent genom papperet med liten ansträngning är den fortfarande vass. Om det sticker eller rivar papperet och inte klipper som du tror det ska, måste det skärpas.
Använda ett skärpestål
kredit: nndanko / iStock / GettyImages Ett slipande stål hjälper till att hålla knivarna skarpa.En knivslipande stål är en lång stav som ser ut som en rund fil, ofta ingår i knivsatser. Detta verktyg är bäst för att hålla en kniv skarp när den blir lite tråkig; det är inte rätt verktyg för jobbet när en kniv är helt tråkig och praktiskt taget värdelös. Ett slipande stål hjälper till att "återställa" bladet så att dess skärkant är ganska jämn över hela bladets längd.
Steg 1
Håll skärpestålet vertikalt med handtaget slutet. Tryck ner den andra änden på en bänkskiva för att stabilisera verktyget.
Steg 2
Håll kniven i din andra hand nära toppen av slipningsstålet. Luta kniven så att bladet pekar inåt, mot skärpan, i ungefär 15 graders vinkel.
Steg 3
Skjut knivbladet längs slipningsstålet, börja med baksidan av bladet och dra kniven mot dig. Spetsen ska vara vänd utåt.
Steg 4
Upprepa processen med kniven på den andra sidan av slipningsstålet och luta igen bladet i cirka 15 graders vinkel mot skärpstålet. Skjut bladet längs stålet, från svansänden till spetsen. Fortsätt med ytterligare flera pass på varje sida av knivbladet.
Slipning med en whetstone
kredit: Михаил Руденко / iStock / GettyImages En vitsten är idealisk för mycket tråkiga blad.EN bryne erbjuder ett sätt att skärpa knivar som är väldigt tråkiga, även om det krävs lite övning att skärpa knivarna jämnt. Leta efter en whetstone som har en grov och en finare sida; på detta sätt kan du utföra en allmän skärpning på vilken kökskniv som helst och sedan jämna ut den på den fina sidan. Välj en sten som är utformad för att blötlägga vatten, till exempel en diamantkornsten, eftersom dessa är lättare att ta hand om än stenstenar som används med oljor.
Saker du behöver
Vatten
Bryne
Vikta handdukar eller halkskydd
Steg 1
Blötlägg whetstone i vatten i 5 minuter, eller tills bubblor inte längre kommer ut ur stenen. Ta bort whetstone från vattnet och skaka bort överskottet vatten.
Steg 2
Ställ den grova stenen på sidan uppåt på en hopfällbar handduk eller en bit halkfri stoppning som är tillräckligt stor för att hålla stenen på plats på bordet.
Steg 3
Observera vinkeln på skäreggarna på knivbladet. Håll kniven i den vinkeln i förhållande till stenen, så att endast den skärande kanten på ena sidan av bladet kommer att beröra stenen när den trycks ned. Att hålla denna vinkel hjälper till att omarbeta det ursprungliga skäret så att kniven blir skarp igen. Dra kniven mot dig längs stenens yta och skjut den sedan bort från dig i samma vinkel. Upprepa denna process flera gånger.
Steg 4
Vänd kniven om och håll den igen i den exakta vinkeln på skärkanten, så att endast skärkanten kommer i kontakt med whetstone. Dra kniven mot dig längs stenen och skjut sedan bort den längs stenen. Upprepa flera gånger.
Steg 5
Testa knivens skärkant genom att skära ett papper med den. Om den skivar nästan utan ansträngning, är kniven vass.
Steg 6
Vänd whetstone över så att det fina kornet vänds uppåt, upprepa sedan skärpningsprocessen på ena sidan av bladet, sedan den andra, igen med den rätta vinkeln. Upprepa flera gånger. Detta hjälper till att jämna ut kanten på bladet, vilket gör det extremt vass.
Tips
Det tar lite tid att skärpa ett extremt tråkigt blad. Hur lång tid det tar beror på hur tråkigt bladet är och hur väl du har upprätthållit rätt vinkel medan du fäst bladet längs stenen.
Slipning med manuella och elektriska slipare
kredit: AlexLMX / iStock / GettyImagesVälj en slipare med grova och fina inställningar.Liksom med blyertspetsare gör både manuella och elektriska knivslipare ett tråkigt blad vass igen på nästan ingen tid. Välj en modell med flera grovhetsinställningar med båda typerna, var och en med sina egna spår för att rengöra ett tråkigt knivblad. Läs alltid vässaren före användning, eftersom vissa modeller har extra eller andra funktioner än andra.
Saker du behöver
Manuell eller elektrisk knivslipare
Fuktig trasa eller diskduk
Kökshandduk
Steg 1
Anslut vässaren och slå på den. Om du använder en manuell version behöver du inte ansluta den eller slå på den.
Steg 2
För in ett knivblad i den vänstra grova slitsen på sliparen så att bladets bakre ände, närmast handtaget, sätts in i spåret så långt det går.
Steg 3
Dra kniven mot dig genom den vänstra sliparen utan att låta den vingla. Upprepa processen på den högra spåren för den grova sliparen. Kör kniven båda spåren, en efter den andra, i 10 till 20 drag genom varje spår, eller som rekommenderas av tillverkaren.
Steg 4
Upprepa processen med kniven i medelstora grova uppsättningar av spår och följ sedan upp med beröringsspåren. Torka av knivbladet med en fuktig trasa eller diskduk och torka sedan med en handduk.
Tips
Om kniven är måttligt skarp innan du använder den elektriska sliparen, finns det inget behov av att köra den genom de grovaste skärpningsspåren. Börja med ett medel- eller finslipningsalternativ istället.
Om räfflade knivar
Räfflade knivar, till exempel en vanlig stekkniv, är inte avsedda att slipas på kalkstenar eller i elektriska skärpare. Använd istället a räfflad knivslipare som ser ut som en rund eller "råtta svans" -fil. Dessa är mindre än skärpande stål och används genom att dra vässaren längs spåren eller räfflorna på kniven, ungefär som att använda en fil.
