Som en huvudingrediens i bröd och kex, och i söta godis som marsipankulor, kakor, mandelkakor, är mandelpasta en mångsidig smaktillsats i din skafferi. De naturliga ingredienserna som används för att göra mandelpasta ger söt smak för dina recept, men begränsar också hållbarheten för denna bakningskonfekt.
Mandelpasta är en viktig ingrediens för marsipan desserter.Recept
Färska mandlar används för att skapa mandelpasta.Hemlagade recept med färska ingredienser är ekonomiska och enkla att tillverka i ditt eget kök. Ingredienserna inkluderar blancherade mandlar, socker, mandelekstrakt och äggvita. I en matprocessor kan du kombinera de blancherade mandlarna och sockret för att skapa ett fint pulver. Tillsätt sakta mandelekstrakt och äggvita i matprocessorn tills du har en jämn klibbig konsistens. En variation av recepten inkluderar matlagning av en kombination av socker, mandel och vatten tills det når en jämn konsistens, med mandelekstrakt tillsatt för ytterligare smak. Du kan hitta kommersiellt beredd mandelpasta i rör eller burkar som kan förvaras i kylen i upp till ett år.
Lagring
Förpackningar är särskilt viktiga för hållbarheten för din hemlagade mandelpasta. Placera pastan i en tätt tillsluten behållare eller plastpåse för långvarig mandelpasta. Den genomsnittliga lagringstiden för hemlagad mandelpasta lagrad vid rumstemperatur är en vecka. Detta är särskilt användbart om du t.ex. vill använda pastan i en tårtäckning som marsipan eftersom det är lättare att forma och forma. För fortsatt användning, förvara den hemlagade mandelpastan i kylen i upp till en månad. För att göra den kalla mandelmassan mer flexibel, rekommenderar Ochef att knåda i majssirap eller rosvatten.
Mandlar
Medan hållfastheten för hela mandlar i genomsnitt är 12 månader om de förpackas tätt, har mandel som utsätts för luft och fukt, som de som används för att göra mandelpasta, en mycket kortare hållbarhet. Yttre faktorer påverkar lagringstiden för mandlar, inklusive exponering för luft eller fukt när huden eller skalet skivas eller blancheras. Syre reagerar med det naturliga mättade fettet i mandlarna och ökar chanserna för mögelutveckling och harskighet.
överväganden
USDA: s livsmedelssäkerhets- och inspektionsservice varnar för att konsumera råa ägg ensam eller i recept, som vissa mandelpastarecept, på grund av riskerna för exponering för salmonella, en bakterie som orsakar matburna sjukdomar. Personer med nedsatt eller låg immunsystem är särskilt mottagliga för infektion.
