Gå in till vilken köksutrustning som helst, och glans från alla glittrande krukor och kokkärl kan göra att du når ut till dina solglasögon. Dina sinnen attackeras omedelbart: Alla köksredskap påstår sig vara de nyaste och bäst sak att träffa marknaden. No-stick, non-stick, stick-resistent, en liten pinne - vem kan du tro, och hur kan du bestämma vilken glansig eller färgad kastrull som är rätt för dig? Två termer som jousting för titeln "bästa cookware" är hårt anodiserad och porslin emalj. Att skilja mellan de två är inte svårt om du vet hur man går igenom språket på ytor på krukor och kokkärl.
Bygga en bättre modell
Genom att inse svagheterna i aluminiumköksartiklarna, men syftade till att upprätthålla elementets höga konduktivitet, skapade forskare vid Calphalon de första hårda anodiserade aluminiumköksartiklarna 1968. Genom en elektrokemisk process smälte de aluminiumen i ett surt bad med ett elektriskt nuvarande - prova inte det här hemma - vilket resulterar i en oxidblandning som hade större motstånd än originalet aluminium. Processen skapade också en härlig grå färgning, och forskarna märkte att maten var mindre benägen att hålla fast än med det ursprungliga aluminiumet.
Porslin, en kombination av kaolinlera och glas som avfyrades vid extremt höga temperaturer, fyrades först på järn på 1800-talet och skapade en grymfoder som eliminerade urlakningen av järn till mat. Genom åren har aluminium och rostfritt stål också smälts samman med porslin, vilket bidrar till många olika val av köksredskap.
Fördelarna med hårtanodiserat köksredskap
Tryck på en håranodiserad kruka för att inse sin styrka. Den släta matlagningsytan är stickbeständig och dess fasta yta kommer inte att korrodera, lakas ut eller drabbas av skador. Om satelliter på himlen kan bero på styrkan hos håranodiserade delar för att skydda dem från rymdens hårdhet, kommer bara en kastrull säkert att ha en lång livslängd. Håranodiserat köksredskap har också utmärkt värmeledning och rengörs säkert.
Porslin emaljfördelar
Porslinens höga temperaturförbränning på järn har drivit köksredskapsmarknaden i över ett sekel. Processen utvidgades sedan till att omfatta rostfritt stål och aluminium. Porslinet är inte en beläggning på en basmetall, utan en sammansmältning av de två. De stenhård yta är motståndskraftig mot repor och peeling. Emellertid kommer tung användning att göra emaljen färgen mörkare, vilket inte påverkar potten matlagning kvaliteter; istället indikerar det helt enkelt många års användning. Medan aluminium och rostfritt stål porslin emaljer är lättare andra kusiner för gjutjärn i området för köksredskap, det är järnets heft som ger porslin emalj dess kant med allvarliga kockar.
Ett klibbigt ämne
Hård anodisering av aluminium skapar inte bara en slät yta; resultatet av fusionsprocessen är att basaluminium blir icke-porös. Maten fastnar när den först placeras i pannan, men när den närmar sig doneness, det är frisatt från sitt band. Håranodiserat köksredskap är stick-resistent.
Porslin emalj över järn, aluminium eller rostfritt stål är non-stick. Det kan hända att bitar lämnas kvar, särskilt under tillagning med hög värme, men de skraper av med lite ansträngning. En god blötläggning i varmt vatten sköljer bort rester utan ansträngning.
Säkert matlagning
Både hårtanodiserad aluminiumkokkärl och porslinsmält emalj beaktas säker. Det största problemet är läckage från basmetallen till maten, och om flisar i porslin undviks är de inte farliga. FDA: s Center for Food Safety and Applied Nutrition har ansett emaljbelagda köksredskap som säkra, inklusive produkter som importeras.
En skönhetstävling
Kokvaror av hårt anodiserat aluminium är en färg - grå. Det är resultatet av oxidationen som sker under den kemiska fusionsprocessen. Porslin emalj över en basmetall tillverkas i en upplopp av färger, vilket gör dem till idealiska tillägg till välinredda kök. Många kockar tenderar att samla porslins emaljkokkärl i en färg och visa dem som tillbehör istället för att gömma dem i skåp.
