WHAT THE HECK äR EN RACLETTE-SET, OCH VARFöR VILL JAG HA EN?

Send

kredit: lycka är

När den australiensiska moddesignern Kym Ellery kastar avslappnads-chic veckosmiddagsfester i hennes lägenhet med ett sovrum i Paris, gör hon ofta raclette - och det är inte förvånande varför. DIY-receptet - en kusin av fondue, genom att det handlar om att äta enkla saker badade i smältig, funky ost - tar de enklaste ingredienserna (ost, potatis, bröd, pickles) och skapar en festlig men avslappnad, gemensam händelse. Det finns inga fastställda kurser. Du äter vad du gillar, när du gillar, på vilket sätt du gillar.

Och nämnde jag den funky smälta alpinost?

kredit: Di Bruno Bros

Raclette, för nybörjare, är många saker för många människor. Det är själva osten, en semi-fast ko mjölkost med en jordnär, nötig smak, traditionellt från Alperna. Det smälter perfekt. Det luktar nötigt och funky på alla de bästa sätten. Namnet kommer från det franska ordet racler vilket betyder "att skrapa" - vilket leder oss till den andra betydelsen av raclette: själva den ikoniska skålen.

För att äta raclette smälts ost och skrapas på en tallrik, vanligtvis över kokta potatis, och serveras med bröd och pickles eller cornichons. Så här åt de schweiziska herdarna raclette när de uppfann den för hundratals år sedan. Och det är så eleganta middagar som gäster i Paris och över hela världen tycker om det idag.

Raclette hänvisar också till den utrustning man kan köpa för att servera raclette - vare sig det är en specifik bordsskiva eller grill, med anpassade raclette-skrapor och individuella smälta osträtter som kallas coupelles, eller en oststativ och värmeelement av professionell kvalitet, där en fjärdedel eller en halv -gränsen till raclette (osten) kan smälta när som helst, bordsskiva.

Förvirrad, ännu?

Var inte det. Raclette är mycket enklare än det låter.

Hitta först din ost. I flera år var raclette notoriskt svårt att hitta - vilket, säger vissa, varför dess schweiziska kusinfondue fångades så många decennier tidigare. Men nu bär många amerikanska ostmånare den, och vissa amerikanska osttillverkare har börjat göra sina egna versioner, även från getmjölk.

kredit: Williams Sonoma

För det andra, ta reda på hur du vill smälta det. Schweiziska herdar värmde stenar nära en öppen eld för att smälta osten - det vill säga, du behöver inte bli snygg. Du kan gå lite fi-fi och använda broiler. Eller om du har underhållande i åtanke, investera i en raclette-set. Det är fonduepottet från 2000-talet - inte nödvändigt, men mycket av ögonblicket.

För det tredje, koka eller steka några nya potatisar. Om du har en raclette med en grill, skiva grönsaker och kött att servera tillsammans.

Fjärde servera potatisen, och vad du än vill ha, tillsammans med de traditionella cornichonerna, inlagda lökar, crusty bröd.

kredit: Di Bruno Bros

Femte, skrapa osten, doppa, äta, upprepa.

Åh, och glöm inte vinet. Raclette serveras vanligtvis med ett torrt vitt schweiziskt vin som heter Fendant. Man kan också servera en Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Riesling eller Grüner Veltliner - eller en lättare, skarp öl som kan skära igenom rikedomen på all den läckra osten.

Redo att raclette? (Vänta, det är ett verb också?) Det finns en uppsättning för varje humör.

Raclette för en

Frank Bleeker Portable Cheese Melt Utensil, $ 24.99

kredit: Mindre vanliga varor

Drivs av tre te-lampor, detta är raclette på sin enklaste - smält ost bara för en (eller kanske två, om du vill dela). Och den levereras med sin egen lilla raclette-skrapa.