Som medlem av nattskuggfamiljen är tomatillos (Physalis philadelphica) nära besläktade med tomater (Solanum lycopersicum). Tomatillos är årliga växter och enkla att odla. När man odlar tomatplanter för sina ätliga frukter är det viktigt att ta hänsyn till surhet eftersom surhetsgraden avgör rätt jord för växterna, korrekt konserveringsmetod för frukterna såväl som fruktens natur.
kredit: Brand X Pictures / Stockbyte / Getty ImagesTomatillos tomatolike frukt i en skal används ofta i mexikansk mat.I marken
Odlingsförhållandena spelar en roll för att bestämma hälsa hos tomatilloplantor och deras grödor. Det är viktigt att tillhandahålla tomatillo-växter minst åtta timmar med fullt, direkt solljus dagligen såväl som väl dränerande jord. Tomatillos är inte tungfoderande växter och kan anpassas till jordar med olika fertilitet; rätt jord pH är dock viktigt för att växterna trivs. Tomatillos växer bäst i svagt sur jord, med ett pH mellan 6,0 och 7,0. Använd ett hemmabiltestsats för att testa jordens pH.
Som en mat
Livsmedel placeras i två kategorier: sura eller alkaliska. Vissa livsmedel, inklusive vissa citrusfrukter, är sura. Tomatillofrukter, kallad tomatillos, hör till listan över mycket alkaliserande livsmedel på grund av deras effekt på kroppens pH-nivå. När det gäller att konservera tomatillos genom konservering eller använda dem för att tillverka salsa, betraktas de emellertid på gränsen mellan en låg och mycket syrlig mat och måste genomgå en försurningsprocess så att de inte förstörs.
Försurning för bevarande
Konservering är en process som används av många trädgårdsmästare för att bevara färsk frukt och grönsaksgrödor utöver växtsäsongen. Tomater är konserverade ensamma eller med andra ingredienser för att göra salsa verde, även känd som "grön sås" i mexikansk mat. Tomater kan konserveras med ett kokande vattenbad eller en tryckcanner. Vanligtvis används en tryckcanner endast för frukt med låg syrahalt, men den konserveringsprocessen rekommenderas också som det bästa sättet att förhindra förstörelse i tomatillos. Citronsaft eller citronsyra tillsätts till konserverade tomatillos och tomatillobaserade salsor eftersom deras surhet förhindrar förstöring.
Syraförhållande
Under konserveringsprocessen tillsätts sura ingredienser till konservburkar innan tomatillos tillsätts. Cirka 2 kilo tomatillos utgör en kvarts färsk konserverad frukt. När du tillverkar salsa, gör 5 koppar tomatillos med deras skal bort ungefär 2 pintar salsa. Aciditeten hos dessa frukter ökas genom tillsats av 2 matskedar citronsaft eller 1/2 tesked citronsyra till varje 1-kvarts burk. När du använder 1-pint burkar, tillsätt 1 matsked citronsaft eller 1/4 tesked citronsyra. Vinäger är också en lämplig ingrediens för att öka surheten under konserveringen, men den har potential att ändra smaken på salsa eller färska tomatillos.
