En av de äldsta metoderna för att konservera mat är uttorkning. Dehydrering är processen att använda värme för att ta bort vattnet från maten. Dehydratiserad mat är lätt och lätt att bära, tar mindre lagringsutrymme än konserver och kräver inte någon form av kylning. Mattorkning kan använda en mängd olika apparater och tekniker inklusive en elektrisk dehydrator eller en konventionell ugn. En elektrisk dehydrator är energieffektiv, lätt att använda och ger de smakrikaste resultaten. Att använda din ugn betyder dock att du inte behöver köpa något speciellt, vilket gör det till ett utmärkt val för handlare och nybörjare. Om du känner dig äventyrlig och vill prova att uttorka mat på gammaldags sätt kan du använda värmen från solen.
Torkar grunderna
För att upprätthålla liv krävs vatten, och detta gäller alla livsformer till viss del - inklusive bakterier och mikroorganismer som får mat att förstöra. Att ta bort vatten från maten dödar av dessa bakterier så maten håller mycket längre än normalt. För att tvinga fukten ur maten krävs en kombination av låg värme för att dra ut fukten, torr luft för att absorbera fukten och luftrörelsen för att ta bort den fuktade luften.
De flesta frukter, grönsaker och kött kräver en temperatur på cirka 140 grader Fahrenheit för uttorkning. Örter kommer att hålla mer av sin smak om de torkas vid en lägre temperatur mellan 95 och 115 grader Fahrenheit. Grönsaker kräver någonstans från tre till 16 timmars torkningstid medan hela frukter behöver sex till 48 timmar. Skivning av frukt och grönsaker snarare än att dehydratisera dem hela kan kraftigt minska torktiderna.
Elektriska dehydratorer
En elektrisk dehydrator är en fristående apparat med en värmekälla, en fläkt för cirkulation och flera brickor för torkning av många livsmedel på en gång. Dehydratorer av bättre kvalitet har också termostater, temperaturregleringar och dubbelväggig konstruktion för effektivare energianvändning. Den främsta fördelen med en livsmedel dehydrator är att det låter dig torka mat utan att binda din ugn i timmar åt gången. En dehydrator är också mer energieffektiv än att använda en ugn för samma ändamål.
För att använda en elektrisk dehydrator, först grönsaker vatten blancher och frukt sirap blanch. Sprid maten på torkmagasinen i ett enda lager och ställ in torktermostaten på 140 grader Fahrenheit. Vänd maten med några timmar för att se till att den torkas jämnt.
Torkning av ugnen
Om du saknar en dehydrator kan du torka ut mat i en elektrisk ugn så länge den kan bibehålla de låga temperaturerna som krävs för att dehydrera maten utan att laga den. Inte alla moderna ugnar fungerar vid låga temperaturer, men ugns varmare låda kan fungera. Testa alltid temperaturen med en exakt termometer innan ugnen eller den varmare lådan används för torkning av livsmedel. Observera att din ugn inte är det mest energieffektiva sättet att dehydrera mat. Det är bra om du bara experimenterar. Om uttorkning av mat blir din nya favorithobby, överväg dock att köpa en elektrisk dehydrator.
När du torkar mat i ugnen ska du tömma dem som du skulle göra när du använder en elektrisk dehydrator. Lägg ett kylställ på ett kakark och lägg sedan maten på kylstället i ett enda lager. Racket lyfter maten från kakan och främjar luftflödet så att du inte behöver vända maten. Placera cookiearket i en ugn eller en värmande låda förvärmd till 140 grader Fahrenheit eller till din ugns lägsta inställning. Ställ in ugnsdörren och öppna en fläkt över den öppna dörren för att främja luftcirkulationen. Lämna aldrig ditt hem när ugnen är på och håll dig uppmärksam om du har barn som kan bränna sig själva på den stängda ugnsdörren.
Soltorkning
Innan elektriska ugnar och dehydratorer, dehydratiserade människor mat med hjälp av värmen från solen. Soltorkande mat kräver lite mer uppmärksamhet än att torka livsmedel i en ugn eller en dehydrator. För att dra fördel av solens energi för uttorkning av livsmedel måste lufttemperaturerna vara minst 85 grader Fahrenheit vid middagstid och luftfuktigheten bör vara under 60 procent.
Blanscher alltid mat innan du torkar den i solen. Efter tappning ordnar du maten på en skärm där luften kan cirkulera runt den. För att förhindra insekter, täck maten med ostduken och lägg den sedan i solen för torkning. Vänd maten minst en gång om dagen. Innan solen går ner, ta mat som inte är helt uttorkad inuti eller täck den över natten för att förhindra återfuktning. När maten är torr, pastöriserar du den genom att frysa den i två till fyra dagar. Mat uttorkad utomhus har en ökad risk att bära bakterier, så hopp inte över detta viktiga steg. Förvänta dig att soltorkningen tar minst två dagar och kanske längre eftersom du har mindre kontroll över torkmiljön.
