Pigment är föreningar i växter som ger den färg. De absorberar vissa ljusspektra och reflekterar andra. Till exempel reflekterar klorofyll grönt ljus. Särskilt intensiv reflektion kommer att öka växternas färg. Spenatpigment serverar en mängd funktioner för både växten och de som konsumerar spenat.
Spenatblad innehåller klorofyll, karotenoider och andra pigment.Klorofyll
Klorofyll är det gröna pigmentet i de flesta växter som är förknippat med fotosyntes. Pigmentet absorberar allt färgat ljus med undantag för det gröna bandet, som det återspeglar för att ge spenat dess karakteristiska blad- och stamfärg. "Klorofyll a" är en stark blågrön färg och huvudsakligen ansvarig för fotosyntes, medan "klorofyll b" är ett stödjande fotosyntetiskt pigment, enligt University of Wisconsin Chemistry.
Karotenoider
Karotenoider är särskilt användbara för människor eftersom de bryts ned i våra kroppar för att bli A-vitamin, ett viktigt näringsämne för hälsa och överlevnad. De är vanligtvis gulorange pigment som ger morötter sin karakteristiska färg. Betakaroten är det primära karotenoidpigmentet som finns i spenat.
Pheophytins
I likhet med klorofyll i struktur är feofytiner faktiskt sönderdelningsprodukter. De är "använt" klorofyll som har tappat en jon men som kvarstår i bladet och fortsätter att ge bladet sin färg. Den förlorade jonen kommer från magnesiumkomponenten.
Xantofyller
När karotenoider oxideras, eller tar på sig en syremolekyl, kallas de xantofyll. Namnet ändras sedan deras struktur har ändrats. Dessa pigment är fortfarande gulaktiga men inte rödaktiga eller orangiska på samma sätt som karotenoider ofta är.
