En impendementugn använder samma principer för tvingad luftrörelse för att värma som konvektionsugnen. Det är liten skillnad mellan de två, även om tillagning av luftkänslan anses vara snabbare och främst används i kommersiell drift. Tillverkarna producerar ugnarna i gas- och elektriska konfigurationer.
Teknologi
Principen bakom stängningsugnar och hur de fungerar är relativt enkel. Maten omges av tvingad varm luft som "hindrar" eller påverkar matens yta. Denna luft rör sig med hög hastighet och bryter igenom de svalare termiska gränserna för livsmedelsprodukten. Konvektionsugnar använder fläktar för att generera denna luftrörelse. I en stängningsugn riktar jetmunstycken värmen mer specifikt till produkten, vilket ökar värmeflödet med så mycket som tre gånger som en konvektionsugn.
Konvektion kontra impingement
Anslagstekniken är faktiskt densamma som konvektion; det är applikationen som skiljer sig åt. I konvektionsugnar omsluter varm luft via fläktar produkten utöver strålningsvärmen och lagar maten snabbt. Stängugnar använder strålningsvärmen och i stället för fläktar som riktar den tvingade varma luften, är de utrustade med jetmunstycken som är mer exakta. Detta resulterar i snabb och mer enhetlig tillagning.
Användningsområden
Vanliga användningsområden för infästningsugnar från och med 2011 är inom det kommersiella och industriella området. Inom det industriella området används imponeringsugnen för torkning av beläggningen applicerad på olika typer av varor, såsom massafibers banor eller kompositbyggnadsmaterial. Tobaksindustrin använder impingementugnar för att effektivt torka ark med tobak. Kommersiella livsmedelsförädlare, både för konsumtion och djur, använder impingementugnar för beredda livsmedel som bakade snacks, djurfoder, spannmålskakor, pizzaskorpor och äggprodukter.
Ugnar
Ugnar av transportbandstyp, ofta används för pizzor eller underlag, använder ofta impingementteknik för att öka värmeeffektiviteten och förkorta transportörens längd. Samma teknik kan också användas i rotisserieugnar.
