Citrongräs är en söt sockerrör som är släkt med citronellaväxten, som ofta används i thailändsk matlagning, även om den är infödd i Indien. Extrakt har tagits från denna anläggning så långt tillbaka som faraonerna, som använde den söta, lemony doften för att fräscha gravarna. Idag använder vi extrakten i parfymer, lotioner och buggmedel, liksom i recept. Det finns tre vanliga sätt att utvinna essensen av citrongrässtjälken.
Citrongräs är en integrerad del av thailändsk mat.Vattenuttag
Steg 1
Hacka citrongrässtjälken i små bitar. Ta bort de yttre stjälkarna för att avslöja den tätare innerstammen. Använd sax för att skära igenom de pappersfulla delarna som en kniv inte klipper. Samla alla bitarna i en ren burk.
Steg 2
Häll 16 uns kokande vatten över cirka 4 uns torkat och hackat citrongräs för att mjukgöra vävnaden i stjälken och släppa smakerna i citrongräset.
Steg 3
Täck behållaren tätt och lägg den åt för att branta i en timme eller tills den når rumstemperatur.
Steg 4
Sila denna infusion för te och tillsätt lite sötningsmedel, eller använd den för en doftande buljong med kött och nudlar.
Oljeutvinning
Steg 1
Hacka citrongrässtjälken i små bitar. Ta bort de yttre stjälkarna för att avslöja den tätare innerstammen. Använd sax för att skära igenom de pappersfulla delarna som en kniv inte klipper. Samla alla bitarna i en ren burk.
Steg 2
Häll 8 gram lätt smaksatt olja i en murburk och tillsätt cirka 4 uns av det hackade citrongräset så att oljorna kan lösa upp oljorna i citrongräset.
Steg 3
Täck över burken och skaka tills citrongräset är fördelat över hela oljan. Lossa locket så att eventuella gaser slipper ut.
Steg 4
Förvara i minst två veckor i mörkret vid rumstemperatur. Använd den resulterande doftande oljan i alla recept som bidrar till en citronsmak eller för hemlagade lotioner eller krämer.
Alkoholuttag
Steg 1
Hacka citrongrässtjälken i små bitar. Ta bort de yttre stjälkarna för att avslöja den tätare innerstammen. Använd sax för att skära igenom de pappersfulla delarna som en kniv inte klipper. Samla alla bitarna i en ren burk.
Steg 2
Släpp 4 uns av det hackade citrongrässtammarna i en glasburk. Använd en murburk för praktiska eller prova en dekorativ vinflaska för en stilig presentation. Fyll burken med minst 8 gram vodka.
Steg 3
Skaka vodka och citrongräs väl och lägg åt sidan åtminstone under en vecka för att oljorna och föreningarna ska släppas ut i alkoholen.
Steg 4
Sila och använd denna extraktion i exotiska blandade drycker.
