De tidigaste ugnarna går tillbaka över 5 000 år när de antika grekerna revolutionerade matlagningen med frontbelastade brödugnar. För bara 300 år sedan började ugnarna verkligen förändras tack vare gjutjärnspisen. 1826 uppfanns gasugnen och ugnen, och 65 år senare kom elektriska ugnar. Den konventionella ugnen i dag är till stor del baserad på elektriska ugnar som började bli vanliga före tiderna av andra världskriget.
Vad är en konventionell ugn?
Konventionella ugnar har varit en grundpelare i det moderna köket sedan 1950-talet. De arbetar med botten-upp värmeöverföring från en stabil, fast källa, vanligtvis ett brännelement eller gasflamma inuti ugnshuset. Oavsett om det är gas eller elektrisk, är bakningen väsentligen densamma - värmen stiger och lagar maten underifrån.
Det finns en broil-funktion också. För att få ost att smälta, skulle du sprida skålen några centimeter under slaktkroppen och den övre värmen säkerställer att osten blir smältig och smidig, precis som du vill. Många moderna elektriska konventionella ugnar gör att du kan använda både topp- och bottenfunktioner samtidigt.
Vad är en konvektionsugn?
Konvektionsugnar kan vara fristående eller en extra funktion hos konventionella brödrostar och till och med mikrovågsugnar. När de ingår i konventionella ugnar, indikeras konvektionsläge ofta med en inställning av ratten med en fläktikon. Konvektionsfläkten cirkulerar varm luft och säkerställer att värme kommer från maten från alla sidor, och detta är den stora skillnaden från konventionell matlagning.
Uppsidan till konvektion är det lagar mat snabbare men också mer skarpt. Om du gillar bakade potatiskilar, till exempel, gör konvektion dem skarpare och jämnare kokta. En kyckling steker mycket snabbare och får krispigare hud i konvektion, nästan som en rotisseriergrill. Du kan också laga mer än en maträtt i konvektion eftersom värmen cirkulerar.
Men om du bakar, säger, en citron marängpaj, kan toppen överkoka eftersom pajer och deras recept är utformade för att baka från botten. Faktiskt, bagare tycker att konvektionsugnar är problematiska, speciellt med bröd, som ofta inte kommer att stiga som det gör i bottenvärme eftersom konvektionsfläkten skapar en skorpa snabbare och för tidigt dödar stigningen. Detta kan dock lätt lösas om du kan stänga av konvektionsfläkten och laga mat med konventionell fast värme.
Ska du få en konvektionsugn?
Det bästa valet är en konvektionsugn eller ugn som kan stänga av fläkten till förmån för icke-cirkulerande konventionell bottom-up värme. På det här sättet, om du bakar kakor eller en platta med focaccia-bröd, kommer det att laga rätt.
Men än en gång, när det är Thanksgiving och du försöker klämma in fyra olika rätter för att laga mat efter kalkon, betyder konvektion att du kan laga dem alla bra utan att behöva rotera dem med några minuter eftersom värmen är konstant i ugnen. De lagar snabbare också.
Konvektion betyder dock två justeringar - inser att de flesta recept inte har exakta tillagningstider om du använder snabbare konvektionsläge och du behöver köksredskap med låg höjning så mer matlagningsyta möts med den lufta luften.
Andra ugnar med konvektionsalternativ
- Brödrostugnar har varit populära sedan 1970-talet. Det var banbrytande för familjer att kunna göra sex eller till och med åtta skivor rostat bröd på en gång. Funktionen "toast" betyder att värme kommer från topp- och bottenelementen samtidigt. Dessa arbetshästar kan också fungera som sekundära ugnar. Idag kommer de flesta med konvektionsalternativ, eller nästa konvektionsnivå, "air-fryer", som cirkulerar luft ännu snabbare och ger mycket krispigare resultat på saker som kyckling och bakade pommes frites.
- mikrovågsugnar är vanligtvis tillgängliga nu med konvektion också, vilket gör att kockar får en bättre struktur med vissa livsmedel, vilket lindrar det huvudsakliga klagomålet om matlagning med mikrovågor.
