Långt innan de dagar då livsmedelsprocessorer och blandare var vanliga elektriska apparater i köket, användes manuella köttkvarnar gjorda av tungt stål för de hårda arbeten med att hugga och slipa. Universal-köttkvarnarna, tillverkade i New Britain, Connecticut, från mitten av 1800-talet till 1980-talet, marknadsförs nu av äganderätt som lägger tonvikt på deras användning som gourmetmathackare. Modell nr 2, minsta av tre tillgängliga versioner, slipar cirka 2 1/2 pund. kött eller råvaror per minut under normala förhållanden, även om din egen hastighet för att vrida handtaget avgör det faktiska resultatet.
Använd Universal nr 2 matkvarn för hemlagat köttfärs.Steg 1
Ta tag i kvarnen på kvarnen med en hand precis under slipkammaren och ovanför konsolerna på maskinens botten. Med den andra handen, vrid den stora skruven i botten moturs för att öppna utrymmet mellan konsolerna.
Steg 2
Placera kvarnets konsoler runt de övre och nedre ytorna av en överhängande kant på bänkskivan eller kanten på ett bord. Tryck fast baksidan av fästet mot bänkskivan eller bordet och vrid den nedre skruven medurs för att dra åt fästets hållare.
Steg 3
Sätt i den stora skruvformade änden av skruv- och handtagslipdelen i köttkvarnens kammare från baksidan av kvarnen som är placerad bort från bänken eller bordsskivan. Tryck den gängade spetsen på skruven genom hålet i mitten av frontsidan av kvarnen.
Steg 4
Håll skruven och handtaget på plats med en hand. Med den andra handen, skjut den kugghjulformade skivan på den gängade änden av skruven som sticker ut genom fronten på kvarnen.
Steg 5
Placera det stora vingmutterstycket på kvarnen på den gängade skruven och skruva den medurs tills den håller fast den kugghjulliknande skivan ordentligt mot fronten på kvarnen. Vrid kvarnhandtaget två till tre gånger och lossa vingmuttskruven något, om nödvändigt, så att hela skruv- och handtagsenheten rör sig fritt.
Steg 6
Fyll slipkammaren löst genom att placera bitar med kött i den breda trattformade öppningen längst upp på kvarnen.
Steg 7
Ställ en platta eller kaka med låga sidor på bordet, direkt under kugghjulet framför köttkvarnen för att fånga det köttkött när det sjunker från fronten på kvarnen.
Steg 8
Vrid handtaget på den fyllda kvarnen medurs. Skruvenheten skjuter köttet genom kugghjulet, där det bryts ned i mindre bitar i enhetlig storlek när det skjuts genom kugghjulet.
