Kylning är processen för att kyla ett föremål till en inställd temperatur, vanligtvis flera grader eller mer lägre än temperaturen i rummet där kylen är belägen. Detta har inte bara effekten av att göra objektet svalare, men där objektet vanligtvis skulle utsättas för sönderfall eller andra kemiska processer vid normal rumstemperatur kan kylning bromsa eller stoppa processen; bibehålla objektet i sitt nuvarande tillstånd längre än vad som skulle vara möjligt naturligt.
Kylskåp låter mat lagras säkert längre.Lagring
Innan kylning skulle lagring av mat i mer än några dagar leda ofta till att maten förstörs och blir oätligt. Medan det var möjligt att lagra mat under vattnet i en flod eller sjö, eller i en källare där temperaturen inte skulle stiga lika mycket, skulle detta bara förlänga matens livslängd endast något. Kylning tillåter att temperaturen sänks så långt att mat kan lagras i flera dagar eller till och med månader.
Framåttänkande
Förbättringar i lagringstiden har gjort det möjligt för tillverkare, distributörer och slutanvändare, till exempel kockar och alla som förbereder måltider hemma, att tänka framåt. Nu kan måltiderna förberedas i bulk och lagras för senare konsumtion eller tillagas på en plats som är mer lönsam snarare än förberedelse på plats till en extra kostnad. Matlagning av familjemåltider som ska ätas senare i veckan är möjlig, liksom massproducerande färdigrätter att skicka ut till stormarknader.
Transport
Det var svårt eller till och med omöjligt att leverera förgängliga varor till en plats långt från dess källa. Långtrafikresor tar tid, och tiden innebar en period då produkten började förstöra, med att förgås sker snabbare vid höga temperaturer. Kylning möjliggör kylförvaring under transporten, så att varorna kan komma i samma skick som de var i när de åkte.
Förbättrad kvalitet
Tillverkning tar tid och kräver ofta vissa villkor, till exempel en inställd temperatur, där produkten av högsta kvalitet kan tillverkas. Till exempel kräver köttförpackning en låg temperatur för att stoppa köttet från att härdas felaktigt eller att förstöra innan det kan konserveras. Innan kylning innebar detta att varor av högsta kvalitet endast var möjliga vid vissa tider på året. Nu är de möjliga hela tiden.
