Iskristaller är ett kännetecken för frysta livsmedel. Små iskristaller på ytan bildas under frysprocessen och är att förvänta sig. Stora iskristaller i frusen mat kan påverka strukturen och smaken på dina rätter, så det är bäst att undvika dem om möjligt.
Iskristaller på din frysta mat kan betyda ett dopp i kvalitet.Varför is kristaller bildas
Det vanligaste skälet som stora iskristaller bildas i din frysta mat är långsam, ojämn frysning. Iskristaller bildas inte under snabbare frysning eftersom matmolekylerna inte kan bilda ett sexsidig snöflinga innan frysen är klar. Långsammare frysning resulterar i större, mindre hanterbara iskristaller som orsakar skador på maten. När det gäller färsk frukt och grönsaker kan det bildas iskristaller eftersom du inte har torkat produkten helt. Detta extra vatten på ytorna på frukt och grönsaker leder så småningom till en mer fruktig produkt.
Förhindra iskristallbildning
Du vill inte gå till alla problem med att frysa mat bara för att sluta med en grumlig röra. Förhindra att stora iskristaller bildas genom att följa följande steg: Uppmuntra maten att frysa snabbt. Om din frys har en snabb fryshylla, använd den för föremål du vill frysa. Stapla aldrig föremål du vill frysa, istället distribuera dem i din frys för att möjliggöra mer jämn frysning. När artiklarna har frusna fast kan du flytta runt dem och stapla dem som du vill. Torka färska livsmedel noggrant innan de fryser. Om du fryser jordgubbar eller gröna bönor från din trädgård, är det viktigt att vara säker på att de är helt torra för att undvika iskristallbildning. Håll din frys vid eller under en temperatur på 0 grader om möjligt, eftersom lägre temperaturer håller frysta livsmedel mer stabila.
Andra faktorer som påverkar kvalitet
Du kanske har eliminerat nästan alla iskristaller från dina frysta livsmedel, men det betyder inte att deras kvalitet blir bäst. Försäkra att frysning påverkar dina livsmedels kvalitet så lite som möjligt genom att tappa grönsaker. Ett snabbt dopp i kokande vatten kan hjälpa färska grönsaker att stanna på sin topp längre, eftersom kokning inaktiverar enzymer som uppmuntrar förfall i grönsakerna. Eliminera luft om möjligt genom att använda en vakuumtätare eller försiktigt "burpa" plastförvaringsbehållare. Tina och frys inte igen, eftersom det kan orsaka ett dopp i kvalitet och till och med livsmedelssäkerhet genom att låta bakterier reproducera sig.
Ice Crystal Safety Tip
Ibland kan du ha en frysfunktion som oväntat fungerar när du reser, eller din frys kan tina medan du är borta på grund av strömavbrott. Detta kan vara farligt eftersom om frysen börjar fungera igen eller strömmen återställs kan det vara svårt att fastställa att upptining har uppstått. Telltale iskristaller kan vara din enda indikation, men det är osannolikt att du har memorerat iskristallerna i dina frysta livsmedel. För att undvika detta problem, placera en zip-förseglad påse med isbitar i frysen innan du lämnar staden. Om en tining inträffar kommer isbitarna att smälta och frysa som ett fast block, vilket visar att du måste utföra en frysrengöring.
