Att odla ätliga svampar är en annan typ av trädgårdsskötsel, men det är fullt möjligt att göra när du förstod processen. Och det finns all anledning att göra det, eftersom svampen är låg i fett och protein men ganska hög i en mängd viktiga B-vitaminer. Dessutom är svampar extremt mångsidiga i köket och är läckra.
kredit: Jacinta Lluch Valero-Flickr Creative Commons Den ovanliga snygga morellsvampen är mycket uppskattad och läcker.Svampens botanik
Det vi kallar en svamp är verkligen fruktkroppen i det underliggande myceliumskiktet i en svamp. Även om svampen i sig vanligtvis verkar mycket snabbt och försvinner nästan lika snabbt, kan det underliggande myceliet kvarstå under många månader, till och med år, vilket innebär att ett område som är benäget för svamptillväxt kan förbli produktivt under en god tid.
De flesta svampar är medlemmar i växtordningen _Agricales_-en ordning som fungerar på ett mycket annat sätt än växter som är beroende av solljus. Svampar, inklusive de som producerar svamp, fotosyntetiserar inte ljus utan har andra sätt att absorbera näringsämnen från omgivningen. Detta förklarar varför så många svampar föredrar mörka, fuktiga förhållanden där det finns en riklig mängd rötnande vegetation.
De flesta, men inte alla, svampar visar sig som tillväxter med korta stjälkar som stöder större, rundade mössor. Uttrycket "paddelpall" används ofta för en svamp som har en rundad, paraplyformad mössa (pileus), även om termen i praktiken vanligtvis hänvisar till alla svampar som betraktas som giftiga - med termen "svampar" reserverade för de former som är ätlig.
Svamparter
Som alla växter har svamparter en naturlig klimat och geografisk livsmiljö. Men de som vanligtvis odlas som ätliga svampar kan verkligen odlas var som helst, förutsatt att villkoren är etablerade. I kallare klimat kan odlingen begränsas till inomhus. En stor handfull svamparter är läckra att konsumera, medan en mycket större andel antingen är smaklös eller bitter eller något allergiframkallande. I listan över vanliga ätliga svampar som finns nedan nämns den naturliga livsmiljön, men alla dessa kan odlas och odlas i nästan alla regioner.
En mycket mindre grupp svamp inkluderar mycket giftiga arter. Även om de får en betydande uppmärksamhet, finns det relativt få mycket giftiga arter bland de många hundratals som finns runt om i världen. Ändå rekommenderas människor som samlar in svamp i naturen att inte konsumera svamp som de inte definitivt har identifierat, eftersom vissa giftiga former ser mycket ut som ätliga.
Giftiga svampar
kredit: Wiki commonsFly Ageric är en mycket vacker och mycket giftig vild svamp.Här är några vanliga giftiga nordamerikanska svampar att se upp för. Även om det finns några ätliga svampar som liknar dessa, är det bäst att undvika allt som till och med liknar dessa - mer än en amatör "expert" har oavsiktligt konsumerat giftiga svampar.
- Fly Ageric (Aminita Muscaria)
- Jeweled Death Cap (Amanita Gemmata)
- Death Cap (Amanita Phalloides)
- Elfs sadel (Helvella Lacunosa)
- Höstgalerina (Galerina Marginata)
Ätliga svampar för odling
Följande svamp är vanliga val för människor som vill odla sina egna. Alla dessa typer kan köpas som en del av odlingssatserna hos onlinehandlare.
Knapp (Portabella) Svamp (Agericus bispora)
kredit: Wiki CommonsYoung portabella svamp är de vanliga knappsvamparna som säljs i livsmedelsbutiker.De små vita kappade svamparna som oftast säljs i livsmedelsbutiker är den omogna formen av svamp som, om de får växa sig större, skulle kallas portabellor.
Ostronsvampar (Pleurotus ostreatus)
kredit: Aaron Sherman Wiki CommonsOstersvamp växer vanligtvis på träd i naturen.Detta är en mycket vanlig ätlig svamp som först odlades i Tyskland men nu odlas kommersiellt över hela världen.
Shitake Mushrooms (Lentinula-edoder)
kredit: USA. Jordbruksavdelningen Shitake svamp växer lätt på sågspån eller flis.Infödda i östra Asien konsumeras shitake svamp över hela världen och anses vara medicinska i vissa former av traditionell medicin.
Lion's Mane Svampar (Hericium erinaceus)
kredit: Властарь Wiki CommonsLions Mane-svamp är anteckningar för sina långa ryggar.Infödd i Nordamerika, Europa och Asien har lejonmanen långa ryggar och i naturen tenderar den att visas på lövträd (särskilt bokträd) på sensommaren och hösten.
Vinlock (Stropharia rugosoannulata)
poäng: Ann B. (Ann F. Berger) på Mushroom Observer Wiki CommonsVinlocksvampar växer på flis och bark.Vinlocken finns i Europa och Nordamerika men har också introducerats i Australien och Nya Zeeland. Den tenderar att växa på träflis och barkmjölk på sommaren och hösten och odlas allmänt för mat.
Kantarellsvamp (Cantharellus ciarious)
kredit: Björn S-Flickr Creative CommonsKantereller växer lätt i naturen på skogsgolv.Denna mycket populära vilda svamp är orange, gul eller vit med en trattform och en fruktig lukt och peppig smak. De är vanliga i norra Europa, Nordamerika, Centralamerika och Asien. De växer i skogsgolv och i gräs och har mycket hög C-vitamin, D-vitamin och kalcium.
Morel svampar (Ascomycota morchella)
Dessa utmärkta svampar med honungskakens utseende är mycket uppskattade av gourmetkockar. Eftersom de är svåra att odla är vild skörd vanligt i hela deras naturliga sortiment på norra halvklotet. Vissa entusiaster har dock funnit det möjligt att odla moreller under kontrollerade förhållanden.
Svampväxande satser
Ett enkelt sätt att komma igång med att odla dina egna svampar är att köpa ett växande kit från en onlinehandlare eller katalogfröföretag. Alla de ätliga svamparna som nämns ovan kan köpas i satser, men de vanligaste (och lättaste att odla) är knapp / portabella, shitake och ostronsvampar.
Vissa satser innehåller bara svampsporerna (spawn) och instruktioner för hur du ska driva din odling, medan andra kan innehålla ett växande medium och behållare. Läs noga innan du beställer för att förstå vad som ingår.
Hur man odlar svamp hemma
Knappsvampar är en av de enklaste typerna av svampar att odla.Följande anvisningar ger allmänna instruktioner som fungerar för de flesta svampar. Du kanske också vill konsultera specifik information om den specifika svampen du odlar.
Steg 1
Häll kompost i träbrickan eller brickorna och blanda svampflingor som spawnar in i komposten. Använd ungefär 1 eller 2 koppar svampflingor för varje 2 x 3-fots bricka. Låt kompost- och svampflakblandningen sitta över natten. Nästa dag, tryck in blandningen i brickorna med en träbit eller tunga tegelstenar. Lämna cirka 2 tum utrymme längst upp i facket.
Steg 2
Placera brickorna i ett svalt, mörkt område, till exempel i ett skjul, under ett bord eller i en garderob. Håll din tillväxttemperatur mellan 65 och 70 grader Fahrenheit. Om cirka två eller tre veckor bör kompostens topp täckas med en tunn, vit bälte av svampmycel. Mist blandningen med vatten flera gånger om dagen. Häll inte vatten direkt på komposten, eftersom det kan skada den växande svamptillväxten.
Steg 3
Applicera torvmossan på toppen av kompostblandningen när mycelbandet börjar bildas. Fukta torvmossan tills den lätt hålls ihop när du pressar den i handen. Tillsätt cirka 1,5 tum på toppen av komposten och fukta den igen så att den fuktas ordentligt men inte fuktig. Sänk temperaturen till cirka 55 grader F. Täck den fuktade torvmosen med ett lager fuktiga tidningar. Spraya tidningarna två gånger om dagen för att bibehålla fuktnivån.
Steg 4
Ta bort tidningarna efter cirka tio dagar. Små vita pinheads bör vara uppenbara inom flera dagar efter att tidningen har tagits bort. De mognar till färska svampar i ungefär en vecka. Dina svampar växer snabbare om du ökar temperaturen i rummet till cirka 65 eller 70 grader F, men du kan sluta med för många på en gång, så det är vanligtvis bättre att hålla temperaturen mellan 50 och 55 grader så att svamparna växer saktare.
Steg 5
Din kompost- och torvmossblandning fortsätter att producera svamp ungefär varannan vecka i mellan tre och sex månader. Kassera komposten när den slutar ge svamp och starta processen igen.
