Det är en fråga om smak. Matlagning med lerkrukor kan intensifiera smaken på maten och vara ett äventyr att experimentera med i köket.
kredit: Geshas / iStock / GettyImages Att laga mat med lerkrukor kan förstärka smaken på din mat och vara ett äventyr att experimentera med i köket.Att härda och ta hand om lerkrukor är en ganska enkel process. Men utan ordentlig vård kan potten spricka.
Fördelarna med matlagning med lerkrukor
Lerkrukor cirkulerar ånga under hela kokningsprocessen. Det gamla köksredskapet skapar fuktiga kötträtter. Grönsaker tillagade tillsammans med köttstyckena kommer att förbli fuktiga och mjuka utan att koka över när köttet slutar.
Lerakrukor lägger till en mängd viktiga näringsämnen i maten, inklusive magnesium, svavel, järn, fosfor och kalcium. Den långsamma tillagningsprocessen gör att maten i lerpotten kan behålla alla dess näringsämnen.
Lera är alkaliskt och neutraliserar syra i pH-balansen i maten. Detta fungerar som en naturlig detox och gör maten som är tillagad i lerpotten lättare att smälta. Det finns ett brett utbud av recept av lerkruka som är ganska enkla att förbereda, från kyckling och ris till perfekt kuddehantverkare.
Nackdelar med matlagning med lerkrukor
Det finns några nackdelar med att laga mat i lerkrukor. Om lerpotten inte kryddas ordentligt, har potten en hög risk för sprickbildning under tillagningen. För att hålla en jämn temperatur krävs övervakning av värmekällan regelbundet.
För att förhindra att lera spricker under tillagning eller smaksättning, lägg alltid en lerkruka i en kall ugn så att den kan anpassas till ugnsvärmen.
Smaksatt lerkruka
Blötlägg lerkruken i vatten i 15 minuter eller upp till två timmar för att starta smaksättningen. När det är torrt noggrant, gnugga en vitlöksklyftan över hela insidan av potten och sedan täcka den med olivolja eller vegetabilisk olja.
Fyll det forntida köksredskapet nästan fullt med vatten och sätt det i en kall ugn i två till tre timmar. Detta kan också uppnås på spishällen.
Att placera en lerkruka på en varm brännare kan få den att spricka. En diffusor kan hjälpa till att få lerakruppen upp till rätt temperatur när du kryddar den eller använder den för att avsluta rätter på spishällen.
Att ta hand om lerkrukor
En välkryddad lerkruka kommer att pågå i decennier när den hanteras korrekt. När lerpotten har kryddats väl fortsätter den att vara speciell försiktig för att hålla det här smaksättningsskiktet i gott skick. Det finns några saker att veta innan du försöker rengöra, laga eller lagra lerpotten.
Börja först locket och basen i kallt vatten innan du lagar mat med lerpotten. En lerkruka kan inte rengöras med skåltvål eller annan slumpmässig hushållstränare, oavsett hur mild du kanske tror att den är. Tvålen kommer att sätta sig i porerna i leran och lakas ut i maten. Använd helt enkelt sköljande varmt vatten och en ren, fuktig svamp för att ta bort mat från ytan på lerpotten. Att torka lerpotten i solljus kan hjälpa till att desinficera den naturligt.
En pasta med lika delar bakpulver och vatten som gnuggas in i potten och lämnades i 30 minuter innan sköljning kan rengöra en gammal, smutsig gryta utan att förstöra det hårt tjänade lagret med smaksättning. Men se till att det är helt torrt innan du lägger bort det så att fukten inte samlas upp och får bakterier att frodas eller att potten har ljudstruktur.
Lägg en pappershandduk på locket och invertera den i botten av lerpotten. Förvara hela potten med locket inverterat och ligger i botten av potten i ett mörkt, torrt skåp tills det är klart att användas.
