kredit: Sasha Maslov, © 2018 NEW YORK TIMESKara Newman, författaren till "Nightcap", i East Village-baren Amor y Amargo.När dryckeskribenten Kara Newman började arbeta med sin nya bok, "Nightcap", var hon först tvungen att ta itu med en central fråga: Vad är egentligen en nightcap?
Mot bakgrund av det verkar svaret enkelt: En nattdrink är kvällens sista drink. Det kappar natten och bekvämligheter som de nattsnäckor som sömnarna bar tillbaka på 1800-talet när skräddaren tog tag.
Men det förklarar bara tidpunkten. Vilken typ av dryck ska det vara? Kan något vara en nattklubb? Vad är dryckens större sociala funktion? Ju fler frågor Newman ställde till bartenders, desto mindre säker kände hon.
"Ingen sa någonsin, 'Detta är inte en nattklubb', påminde hon. "Alla är öppna för vad det än kan vara."
Hon kunde etablera minst en solid regel. "Alla jag pratade med säger 'Det finns inga' i nattklubben." (Det vill säga, du bör bara ha ett nattlinne per natt.)
Newman tror inte att dagens drickare tänker mycket när det gäller nattlampor; det var delvis av den anledningen som hon tyckte att det skulle vara en intressant dryckeskola att undersöka. "Det verkar bara som en osung kategori," sade hon.
kredit: John Taggart, © 2018 THE NEW YORK TIMESThe Reverse Manhattan eller Berretto Da Notte, ett nattliv skapat av Fröken Newman.Hon erkänner dock att det finns en populär allmän bild av nattklubben som en stark drink, vilket vanligtvis innebär en brun ande som konjak, whisky, rom eller amaro.
"De är bara uppvärmande sprit och har dessa dessertliknande smaker, karamell och vanilj och krydda," säger Newman, spritredaktören på Wine Enthusiast. "Det är tröstande och tilltalande och lugnande. Och personligen tror jag att det är något som är svårt att dricka snabbt."
Ändå är hon inte emot ett glas rökigt mezcal, om det är vad någon föredrar. Och Negroni, en aperitifcocktail som vanligtvis är berusad i början av en natt eller före en måltid, är också rättvist spel efter hennes åsikt - men istället skulle hon rekommendera en Boulevardier, en Negroni tillverkad med bourbon istället för gin.
Vad en nattklubb är tänkt att åstadkomma är en lika komplex fråga. Det handlar inte bara om att avsluta kvällen; det handlar mer om hur du vill att kvällen ska avslutas. Så hon har delat upp recepten i boken (som kommer att publiceras den 16 oktober) i fyra kategorier: "Att skicka dig till sömn", som inkluderar lättare drycker med hjälp av berikade viner och vermouth; "För att hålla konversationen gåande", sammansatt av starkare cocktails; "To Aid Digestion," med drycker som innehåller amari som sätter sig i magen; och "To Sweeten the Deal" med dessertdrycker som gräshoppan och brandy Alexander.
Men ibland är en avsikt allt som krävs för att en drink ska krönas som en nattdrink. Även om Newman sa att hon inte trodde att en skytte någonsin skulle kunna vara en nattdrink, bryter hon den regeln i sin bok genom att inkludera Paper Plane Shots. Receptet tar Paper Plane, en modern-klassisk cocktail (bourbon, Aperol, Amaro Nonino och citronsaft) och delar upp den i fyra glasögon med en ounce.
Hon såg en natt när en bartender serverade den som en kund-skicka-off. "Det bryter mot alla regler," sa hon. "Det är ett surt. Det har en aperitivo i sig. Det är ett skott."
Men nattklubben, förklarade hon, är inte så mycket en kategori som ett tillfälle. "Här hade du fyra personer. De rostade varandra, hade detta civiliserade ögonblick och gick på sin glada väg. Det kändes som en skiljetecken."
Fröken Newmans föredragna nattliv? En enkel hälla av Armagnac.
När det föreslogs att det finns en värld av skillnad mellan ett glas Armagnac- och Paper Plane-skott, ryckte hon upp. "Det finns mer än en slags natt," sade hon.
Recept: Reverse Manhattan (Berretto Da Notte)
© 2018 THE NEW YORK TIMES.
