Korrekt skötsel och rengöring krävs för att hålla stekpannor i gjutjärn i toppform. Välkryddade gjutjärns köksredskap ger en praktiskt taget non-stick matlagningsyta och kokkärlen kommer att pågå flera livslängder. Pannorna kräver lite speciell hantering och lite extra ansträngning för att göra sitt bästa.
Regelbunden rengöring
Stekpannor av gjutjärn ska rengöras så snart som möjligt efter användning, helst medan stekpannan fortfarande är varm. Tvål är inte nödvändigt; istället, använd bara varmt vatten och en skrubber eller styv borste inifrån och ut. Om maten sitter fast på, gnugga den med en pasta med kosher salt och vatten tills den lossnar. Skölj stekpannan ordentligt och torka av den med en handduk. värm sedan pannan på kaminen över låg värme för att slutföra torkningen. Applicera ett lätt skikt matsäker olja med en pappershandduk och torka av den med en ny pappershandduk för att ta bort överskottet.
Såpdebatten
Vissa källor säger att aldrig använda tvål på en gjutjärnspanna. Andra säger att det är bra att använda en mild tvål. Kryddan på köksredskap i gjutjärn består av polymeriserade oljor. Mild tvål enbart kommer inte att skada det polymeriserade oljelagret, men det kan ta bort eventuella resterande oljor som sitter ovanpå, vilket minskar gjutjärnets nonstick-egenskaper. Tvål kan skära lukt som orsakas av harsa oljor eller fräscha en illaluktande stekpanna. Använd mild tvål och skrubba inte för hårt, skölj och torka väl, behandla sedan din panna med god uppvärmning och olja.
Att hantera rost och lukt
Om du har en stekpanna som har rostat, är gammal och gunkig eller har en obehaglig lukt, börja med att skrubba med tvål och vatten för att se om det löser problemet. Om inte, skär en potatis i hälften och använd potatisens skärkant för att skrubba stekpannan med grovt salt. Fortsätt tillsätta salt och skrubba tills all rost har tagits bort. Ett alternativ metod är att använda medellång kornstålull för att skura hela pannan inifrån och ut för att ta bort alla spår av rost och gamla smaksättningslager. Tvätta och resysera din panna innan du använder den.
Oljor och smaksättning
Att krydda en gjutjärnspanna kräver olja och värme. All livsmedelssäker olja fungerar, späck, baconfett, majsolja, vegetabilisk olja och förkortning rekommenderas. Matfrön av linfröolja kan erbjuda den hårdaste och mest hållbara ytan. För att krydda en gjutjärnspanna, täck lätt en ren, torr panna med den olja du väljer. Placera pannan i ugnen på ett kakark eller aluminiumfolie för att få eventuella droppar. Vrid ugnen upp till 450- till 500-graders Fahrenheit och stek i en timme. Stäng av ugnen, låt pannan svalna tillräckligt för att hantera och upprepa sedan processen tills du får den jämna beläggningen du vill ha.
