Persilja är ofta uppskattad som ett livsmedel och överlämnas till status som en vanlig garnering. Det finns på marknader i två former, lockigt och platt blad eller italiensk persilja. Den förra typen har mindre smak än den senare och används främst som garnering. Italiensk persilja är smakrik vare sig rå eller kokt. Båda typerna är vanligtvis knäppta med sax eller köksax snarare än hackade med en kniv; detta är för att kontrollera partikelstorleken och frigöra mest smak.
Persilja ger rätter färg och smak..
Smaksättning med persilja
Även om persilja saknar de assertiva smakerna av färsk mynta, basilika, timjan, rosmarin eller oregano, lägger dess gräsiga smak örtdjup till soppor, grytor och brödvätskor. I större mängder förbättrar färska persiljolöv kastade gröna sallader, bönsallader och ris, quinoa och couscous-recept.
Garnering och efterbehandling
Rå snippad persilja som ströks på kokta potatis, pasta och grönsaker direkt före servering ger färskhet till diskarna. En kvist med färsk persilja på en tallrik eller ligger inbäddat runt en rostad kyckling eller nötkött eller fläskstekt ger skönheten till presentationen. Lockig persilja är mer dekorativ men båda typerna är lämpliga garneringar. Använd snippad persilja till toppen gräddklädda bakade potatis eller Tex-Mex rätter.
Persilja parningar
Om två fräscha örter som mynta och basilika med fet smak är i en skål, är persilja en bra ört för att smaka samman, mjuka dem ut och förhindra att de kolliderar med varandra. Om du kör kort på basilika när du gör pesto, kan du ersätta färsk italiensk persilja med lite koncession i smak. Felaktigt lägga till för mycket koriander till en skål kan korrigeras genom att slänga in en handfull snippad persilja för att temma korianderens smak.
Hälsofördelar
Persilja har en av de högsta koncentrationerna av C-vitamin av något livsmedel, cirka 125 till 300 mg per 100 g, storleken på en knapp genomsnittlig massa butiksköpta persilja. Persilja är också full av kalcium, järn och två antioxidanter, betakaroten och lutein. Vidare är persilja rik på klorofyll och myristicin, föreningar som kan ha ytterligare hälsofördelar
Lagringstips
För att förhindra att persilja blir slapp, klipp av buntens stjälkar och lägg dem i kallt vatten i en vas. Förvara vasen på den övre hyllan i kylen och byt ut vattnet varje par dagar. Om du lagrar i grönsaksfacket, torka persiljan med pappershanddukar och förvara i en liten papperspåse eller linda den i torra pappershanddukar och placera den i en perforerad plastpåse för att uppmuntra luftflödet.
