Jasminris är en långkornig, doftande typ av ris som vanligt finns i asiatiska rätter, särskilt de från Thailand. Det finns i både brun och vit form. Dessa är inte olika sorter utan snarare samma ris i olika malningsstadier.
Risstruktur
Ris är faktiskt ett gräs som spirar kluster av spikelets istället för blommor. Varje spikelet innehåller en skal som gömmer ett riskorn, som verkligen är risfröets endosperm. Spiran, en liten bit på en av spetsarna av kornet, är embryot.
Förädlingsprocess
Allt vitt ris var ursprungligen brunt, och allt ris mals i viss utsträckning för att ta bort det yttre skalet eller skrovet. Ris som inte genomgår längre malning är brunt ris, medan de korn som har kli och bakterie tas bort blir vitt ris. En japansk variation av ris som delvis malas så att kli är borta men groddar kvar kallas haiga-mai.
Näringsförlust
Att ta bort kli och groddar från ris tar också bort vitaminerna. Colorado State University säger att beriberi, en form av tiamin- eller vitamin B1-brist, är vanligare i områden som förlitar sig på raffinerat vitt ris som inte har berikats med vitaminer efter malning. De flesta vita ris i USA är berikade.
