kredit: Trisha SprouseOavsett om du planerar en påkostad fete eller en intim samling, är charcuterie värdens bästa vän. Inte många festrätter kan fördubblas så stressfritt förrätt och wow-inducerande bordspris som det kan vara. Att gå utöver den klassiska ostplattan är "charcuterie" helt enkelt franska för "kokt kött" (det kallas "salumi" i Italien) och innebär ett sortiment av spekött som varierar i struktur och smak, vare sig det är grovt eller chewy, salt, rökig eller kryddig. Naturligtvis måste du balansera det med ett kuraterat urval av söta och salta tillbehör - hantverk ost, frukt, oliver och olika konfekturer - för att balansera smakerna och behaga gommen. Lita på oss, maximalism trummar minimalismen när det gäller att sätta ihop en rik och imponerande festspridning som kommer att hålla gästerna knapra och mingla hela natten. Här delar vi våra bästa tips för att hjälpa dig bygga slutlig charcuterie board som är enkel att sätta ihop och får dig att se ut som en ess värd.
Saker du behöver
Stor skärbräda
Urval av ostar
Urval av kött
Olika krackare, crostini och plattbröd
Oliv medley
Cornichons eller baby pickles
Torkad och färsk frukt (säsongsbetonad är bäst)
Olika nötter
Blandade dopp / uppslag (sylt, senap, honung osv.)
Ostknivar och serveringsredskap
kredit: Trisha SprouseVälj en mängd olika ostar
kredit: Trisha SprouseKontrast är nyckeln. Välj en mängd olika ostar som varierar i struktur, smak och mjölktyp (ko, får, get eller blandning), och erbjuder ett spektrum som bygger från mild till djärv. Sikta på tre till fyra olika ostar - mer än så kan överväldiga gommen. I allmänhet kan du inte gå fel genom att välja en hård / halvhård, en mjuk / färsk och en blå. Planera en till två gram av varje ost per person (dubbla om det är huvudrätten). Tänk på att ostar har sin bästa smak när de läggs ut en timme före servering, liknande att låta vin andas innan du dricker.
HARD / SEMI-HARD: Vi valde en jordnära vintage cheddar (alltid en folkmassan) och något nötig Manchego, men några andra exempel som du kan utforska är: Comté, Pecorino, Gruyère, Asiago, Parmigiano-Reggiano, Morbier, eller Mimolette.
Mjuk / färsk: Vi gick med en rik dubbelkrämbrie för vårt styrelse, men överväger definitivt dessa andra läckra utmanare: Camembert, Brillat-Savarin (trippel-créme brie), Humboldt dimma, Queso Fresco, mozzarella, getost, feta eller ricotta.
BLÅ: För sin något mjuka smak, valde vi en amerikansk blåost som heter Oregon Blue, men andra lika läckra alternativ inkluderar: Gorgonzola (Italien), Roquefort (Frankrike), Stilton (Storbritannien), Cabrales (Spanien), Maytag (USA) eller Danska blå.
Välj en mängd botade kött
kredit: Trisha SprouseVälj tre till fem olika kött, och bland igen texturer och smaker - regioner också. Vanliga nedskärningar som skinka och s_alami_ är alltid en säker satsning, men var inte rädd för att få en känsla av äventyr till bordet genom att erbjuda några mindre kända snitt som finocchiona, jamón ibérico, eller saucisson sec. För en förrättdel är två gram av varje kött per person standard (dubbelt om det är huvudrätten). Liksom ost kommer kött kött att erbjuda de bästa smakerna när de serveras vid rumstemperatur. Pro tip: Spara tid och låt deli köpa köttet åt dig.
SPICKEN: Dessa inkluderar hela muskelkött som härdas i salt, torkas och vanligtvis rakas i papperstunna skivor. Skinka är den mest kända bland dem, men andra inkluderar coppa, Lonza, fläck, jamón ibérico, jamón serrano, bresaola, och lomo de cerdo. Vi väljer skinka och bresaola för vårt styrelse.
INNESLUTEN: Detta är kött i korvstil som har ett hölje och är kokt, rökt eller kokt. Salami är det klassiska valet, men andra exempel inkluderar finocchiona, saucisson sec, capicola, sopressata, chorizo, mortadella, och nduja. Våra styrelsefunktioner salami, chorizo, och capicola__.
PÂTÉ / TERRINE: Pastej är kött som är finmalt ofta med fett och kokt i någon form av mögel. Terrin - som foie gras - liknar pastej men är vanligtvis gjord av ett tjockare kött och har en grovare konsistens. Rilletes är också liknande i stil, men är kött som är kokt och sedan finstrimlad.
Bygg styrelsen
kredit: Trisha SprousePresentation är allt. Börja med ett bräde som är tillräckligt stort för att du ska kunna sprida de olika elementen i din charcuterie och ge gott om armbågrum för gästerna att nå in och hjälpa sig själva.
Bly med osten, eftersom det troligtvis är din tungaste artikel, men lägg inte bara hela block på brädet och ring jobbet gjort. Vi äter med ögonen först, eller hur? Ordna eftertänksamt de olika ostarna med konstgjorda principer - varierande placering efter form, storlek, färg och textur - och håll presentationen asymmetrisk. För hårdare ostar, prova att skära dem antingen i bitstora kuber eller långa skivor. Halvhårda ostar ser härliga ut i triangulära skivor medan mjuka ostar kan skäras i små kilar eller rundor. Blåmögelost är ett bra val att lämna hela på brädet, eller så kan du förskära den efter kilens organiska form.
Kött går nästa och bör ordnas med samma principer i åtanke. Vikta, rullade, skivade diagonalt, fanned ut eller staplade högt - välj några olika presentationsstilar för att skapa visuellt intresse och kontrast. Målet är att styrelsen ser riklig ut, ingenting för snyggt och snyggt, för att uppmuntra gästerna att dyka rätt in.
Lägg till lite crunch
kredit: Trisha SprouseÄven om kött och ost är stjärnorna i showen, ligger fordonet för att bygga den perfekta biten verkligen i kolhydraterna. Oavsett om det är bröd, kex, plattbröd eller crostini, se till att erbjuda en mängd krispiga nibblor för dina gäster. Tänk på vilka smaker och texturer som kommer att spela bra med kött och ost. Exempelvis erbjuder en vanlig baguette en stor, knaprig yttre med en svampig inredning för att suga upp andra smaker medan ett surdeigsbröd kommer att ge en tuffare bit. Om du är osäker, välj ett neutralt bröd eller smällare i stället för en smaksatt för att inte ha för många konkurrerande smaker.
Serve Something Sour
kredit: Trisha SprouseSyraelement erbjuder en välkommen rengöring av gommen från alla salta, rika smaker och är ett måste på ditt charcuterie-bräde. Oliver levererar en underbar kalkig bit och är verkligen en grundpelare. Vi tar del av de ljusgröna Castelvetrano-oliverna för deras smöriga smak, eller så kan du säkert välja en medley med oliver för att ge gästerna variation - kalamata, picholine, manzanilla, nicoise - valet är allt ditt. Vad du än gör, glöm inte cornichonerna - dessa extra tårta pickles parar vackert med kött och ost.
Erbjuda något sött
kredit: Trisha SprouseLjusa upp alla tunga smaker med något sött. Färsk och torkad frukt gör just det och är också bra för att lägga till färg och form på brädet. Äpplen, päron, fikon, druvor, körsbär, björnbär - det är alla klassiska val, men håll säsongen i åtanke, eftersom säsongens frukt kommer att bli mycket mer smakfull. Torkad frukt som aprikoser, tranbär, russin eller dadlar ger en stor tugga konsistens och är tillgängliga året runt. På tal om torkad frukt, går nötter hand i hand med den och är utmärkta för att fylla i några tomma fläckar på brädet. Marcona mandlar, pekannötter, valnötter, pistagenötter och macadamianötter är alla beprövade alternativ.
Sauce Things Up
kredit: Trisha SprouseSmaktillsatser är den finpussning som avrundar ditt bräde och lyfter din charcuterie till ultimat status. Söta konserver, sura chutneys, kryddig senap - det finns så många alternativ. Börja med det uppenbara: Korniga senapspar verkligen väl med fet kött. Fikonstopp gör en härlig parning med mjuka jordnära ostar, liksom honung. Du kan inte gå fel med någon av dessa häftklamrar och du kan sluta här. Eller så kan du välja en eller två fler smörjmedel som kompletterar smakerna på brädet, men inte gå överbord. Några idéer: oliv tapenade, äpplesmör, rostad röd paprika hummus, lökmarmelad, soltorkad tomatpesto eller surt körsbärskonserver.
Ge rätt verktyg
kredit: Trisha SprouseNu när du har satt ihop det perfekta brädet, vill du göra det enkelt för gästerna att hjälpa sig själva. Ge dem rätt verktyg för jobbet. Skarpa knivar går med hårda ostar, tråkiga knivar går med mjuka, spridbara ostar eller dopp och gafflar går med kött. Erbjud en liten sked för varje smaktillsats och en drizzler för honung. Varje ost behöver sin egen kniv för att undvika samsmakning av smaker.
Och det, vänner, är vad vi kallar slutlig charcuterie board. Allt som återstår att göra nu är att hälsa dina gäster och få fest.
kredit: Trisha Sprousekredit: Trisha Sprouse
kredit: Trisha Sprouse
