kredit: tjugo20Gjutjärnspannor är älskade köksredskap med en egen lore. Det finns viskade hemligheter om "smaksättning" och stränga direktiv som man aldrig, aldrig, någonsin använd tvål för att tvätta dem, också som de är den enda saken för att göra majsbröd precis rätt.
Men de kan vara svåra att ta hand om, och du känner dig överväldigad av mängden ibland motstridande information där ute, så vi bryter ned grunderna för att hålla en förkryddad gjutjärnspanna i toppform så att du kan använda den under många, många år framöver.
Så, hur tvättar du en gjutjärnspanna?
Du kanske har hört något om att inte använda tvål för att tvätta en gjutjärnspanna, och att något kan ha blivit berättat för dig på ett sådant sätt att du lägger rädsla för Gud in i dig, för ALDRIG ANVÄNDER SOAP-folket tenderar att vara väldigt skrika -jag om deras känslor! Problemet, hävdar de, med att använda tvål på en gjutjärnspanna som har kryddats med olja är att tvålen kommer att skära igenom den oljan. Emellertid, som denna förklarare från Serious Eats, um, förklarar, processen att värma oljan under smaksättning binder den till pannan när den blir polymeriserad, vilket innebär att tvätt av pannan med tvål inte erodera smaksättningen.
kredit: AmazonMen låt oss säga att du vill göra det utan tvål. Det är också bra! För att kompensera för bristen på tvål, behöver du lite extra tvättkraft: Chainmail scrubbers är ett sätt att komma dit, eller så kan du gå lite mer folklös och använda grovt kosher salt och en torr skål trasa eller pappershandduk för att skura din panorera. När du har skrubbt skölj skålen med varmt vatten och torka den noggrant.
Betydelsen av korrekt torkning
Detta kommer faktiskt att bli den viktigaste biten av gjutjärnvårdsråd du får idag, så låt oss göra det här i ALL CAPS: Torka av din gjutjärnspanna Omedelbart efter att du har tvättat det. Här är varför detta är så viktigt - gjutjärnspannor, även mycket välkryddade, kan och kommer att utveckla rost mycket snabbt.
Du kan naturligtvis använda en kökshandduk för den här operationen men vara medveten om att torkning av gjutjärn kan orsaka fläckar på din handduk. Det är inte en dålig idé att ha en specifik kökshandduk - antingen en som är gammal och redan färgad, eller en som är tillräckligt mörk för att dölja fläckar - bara för din gjutjärn. Du kan också använda spishällsmetoden för torkning, vilket inte innebär något annat än att sätta tillbaka den våta pannan på kaminen, sätta på värmen och låta pannan torka på det sättet. Pappershanddukar är också ett bra alternativ för att torka gjutjärn utan att förstöra dina handdukar.
Så här kryddar du igen och tar bort rost
Om du vill jämna upp din gjutjärnspass, och du bör göra det för att det verkligen kommer att dra nytta av denna typ av TLC - häll en liten mängd matolja med en hög rökpunkt (som grönsaker eller raps) efter torkning pannan. Gnid det kraftigt med en pappershandduk tills pannan ser torr ut (dvs inte längre är glansig från den färska oljan), sätt sedan den på en medelhög flamma i cirka fem minuter. Detta är i huvudsak en mini-krydderprocess som hjälper till att öka pannans non-stickegenskaper samt hjälpa till att förhindra rost från fukt i luften.
Om din gjutjärnspanna utvecklar rost (och det är troligt att den kommer att göra det, så förvänta dig att det ska hända och inte bry sig när det gör det), använd samma saltskurningsmetod som du skulle göra för att rengöra pannan. Saltet skrubbar bort all rost. Du kan också utföra denna operation med mycket fin stålull. Efter att allt rost är borta, kryddar du pannan igen så kommer du att gå igen!
