Brödpuddingens historia

Brödpudding är en maträtt med mycket gamla rötter. Det utvecklades som ett bruk för gammalt bröd. Kockar från många kulturer genom historien har slitet för att slösa bort gammalt bröd, så de uppfann många rätter, både välsmakande och söta, som använde det. Idag tillverkas fortfarande brödpudding, men dess nuvarande former tenderar att vara mycket mer lyxiga än deras ödmjuka ursprung. Moderna brödpuddingar använder ofta färska, gourmetbröd, såsom brioche, och innehåller dyra ingredienser, som vaniljbönor, bourbon, gruyereost eller pekannötter. Sötbrödpuddingar kan också serveras med olika såser.

Brödpuddingens historia

Funktioner

Brödpuddingar börjar med brödsmulor, brödbitar eller brödskivor. Smulorna eller kuberna blötläggas sedan i en ägg vaniljsåsblandning. I puddingar med sött bröd kan denna vaniljsåsblandning innehålla ägg; mjölk eller grädde; socker; och kryddor, såsom vanilj, rosvatten eller kanel. För kryddig brödpudding kan brödet blötläggas med ägg; mjölk, buljong eller grädde; grönsaker, kött eller ost; och en mängd olika örter och kryddor. Komponenterna som är gemensamma för alla brödpuddingrätter är ägg och mjölk eller grädde --- dessa är viktiga eftersom de utgör vaniljsås som håller brödpuddingar ihop. Kockar kan lägga till en stor variation av ingredienser till denna bas. Söta brödpuddingar innehåller ibland choklad, nötter, kanderad citrusskal, torkad frukt och andra specialingredienser, medan salta brödpuddingar ibland innehåller högkvalitativt kött, ost, svamp och andra påkostade tillskott. Brödpuddingar berikas vanligtvis med smör eller olja. Brödpuddingar bakas, ibland i en skål placerad i en panna med varmt vatten, vilket hjälper till att garantera jämn matlagning.

Historia

Brödpuddingar går tillbaka i århundraden. Under den stora majoriteten av mänsklig historia hade de flesta inte råd att slösa mat, så ett antal användningar för gammalt bröd uppfanns. Förutom brödpudding använde kockar även gammalt bröd för att tillverka fyllning, förtjockningsmedel och ätliga serveringsbehållare. Trots att romarna använde ägg som bindemedel i olika recept, uppfanns inte vaniljsås förrän under medeltiden, så tidiga brödpuddingar förmodligen gjordes helt enkelt av mjölk, gammalt bröd, fett och kanske ett sötningsmedel. Brödpuddingar gjordes inte bara av romarna. Forntida versioner av brödpudding inkluderar Om Ali, en egyptisk efterrätt gjord av bröd, mjölk eller grädde, russin och mandlar; Eish es Serny, en Mellanöstern maträtt tillverkad av torkat bröd, socker, honungsirap, rosvatten och karamell; och Shahi Tukra, en indisk maträtt tillverkad av bröd, ghee, saffran, socker, rosvatten och mandlar.

Brödpuddingar har varit populära under alla tider. Idag är brödpuddingar inte så vanliga som de brukade vara, men de konsumeras fortfarande ofta i Storbritannien, södra USA, Mexiko, Argentina, Puerto Rico, Belgien och Frankrike.

Typer

Brödpudding kan vara smakfull eller söt, serveras varm eller kall och enkel eller extremt komplex. Brödpuddingens enkelhet lämpar sig för ett antal olika beredningar, och otaliga variationer på detta recept finns i överflöd. Alla typer av bröd kan användas för att göra brödpudding, även om vita bröd oftare används. French toast är en kusin till brödpudding.

Användningsområden

På 1700-talet fick brödpudding ett rykte som god mat för sjuka människor, antagligen för att det var lätt att smälta. Den primära användningen av brödpudding är att använda gammalt bröd. Brödpudding anses allmänt vara en "komfortmat."

Såser

Söta brödpuddingar serveras ofta med söta såser. Såser som används för detta ändamål inkluderar creme anglaise; karamell, vispad grädde eller likörbaserade såser; och såser med frukt, citron, choklad eller vanilj.