Konvektion ugn matlagning är del vetenskap, del experiment. Ugnarna varierar beroende på tillverkare. de har hål i olika storlekar och fläktarna arbetar i olika hastigheter. Att experimentera med hur lång tid det tar att förbereda grönsaker i konvektionsugnen är det bästa sättet att bestämma rätt tillagningstider. Testa grönsakerna med en gaffel för att bestämma när de är rostade.
Rostning av grönsaker i en konvektionsugn gör att man experimenterar med tid och temperatur.Rätt bakform
En fläkt placerad på baksidan av en konvektionsugn skjuter värme från värmeelementet runt ugnens hålighet, till skillnad från en konventionell ugn där stillastående värme som härrör från bottenvärmespolen tillagar maten. Den ständigt rörliga värmen lagar mat snabbare. Användning av en högsidig bakplatta förhindrar att värmen får tillgång till alla grönsaker på insidan. Använd istället ett kortslutet kakblad eller en låg sidos bakplatta, inte mer än 1 1/2 tum hög, för att laga dina grönsaker. Aluminium- och metallpannor fungerar bäst, inklusive kasta bort bakbehållare.
Förbereda grönsakerna
Tvätta och torka grönsakerna helt. Skär i bitar av liknande storlek. Placera de grönsaker som tar längst tid att laga mat, som morötter, lök, rovor, pastinät och potatis, i pannan för den första delen av tillagningsprocessen. Förbered en rostat marinad. Det kan vara så enkelt som olivolja, krossad vitlök och smaksättning. Tappa ovanpå grönsakerna och placera pannan i en ouppvärmd ugn. Marinaden håller grönsakerna fuktiga och ger smak. Tillsätt mjukare grönsaker som aubergine och zucchini när de andra grönsakerna mjuknar. Baste med marinaden när grönsakerna stekar. Använd inte smör som marinad eftersom det bränner.
Rostningstider
När du först använder konvektionsugnen måste du experimentera med tillagningstiderna. De flesta har instruktionsbroschyrer och de bör användas som din första referens. Generellt sett blir grönsaker rostade i en ugn som är 350 grader och kokas under en timme. Ställ konvektionsugnen på mellan 375 och 400 grader. men minska tillagningstiden. En annan metod är att sänka temperaturen med 25 grader och koka under normal tid. Ett tredje experiment är att sänka temperaturen 15 grader och förkorta tillagningstiden.
Rostningstips
Täck aldrig ugnsställen med folie. Detta förhindrar luft från att cirkulera och minskar effekten av konvektionskokningen. Håll kärlet minst en tum från ugns sidor så att luften kan cirkulera. Experimentera med rostningstekniker. Använd en låg temperatur och dehydratiserar grönsakerna. Medeltemperatur koka grönsakerna jämnt, men se till att inte blanda hårda och mjuka grönsaker i samma stekpanna och stek inte alla grönsaker under samma tid. Rostning vid hög temperatur karamelliserar lök och ger grönsakerna en krispig hud.
