Spira bönor hemma för en konstant källa till billiga och näringsrika färska grönsaker. Hemmaproduktion med organiska frön köpta från en pålitlig källa undviker de sällsynta hälsoproblemen över massproducerade groddar. Jämför soja-, mung-, lins- och adzukibönor för att lära sig deras speciella smaker. Tvätta händerna innan du hanterar groddar, skölj noga innan du äter och förvara frön på en sval och torr plats.
Vilka är skillnaderna mellan sojabönor och mung bönor groddar?Näringsvärden
Sojabönor och mungbönor groddar är året runt källor till låg fetthaltig mat som inte innehåller kolesterol. De innehåller båda B-vitaminer, inklusive tiamin, riboflavin, niacin, pantotensyra och folsyra. De är också bra källor till kostfiber och vegetariskt protein. Sojabönor innehåller 20 till 25 procent vegetabiliskt protein; mung bönor innehåller 22 procent. Sex oz. av mungbönor innehåller 60 kalorier och samma mängd sojabönor har 200 kalorier. Båda typerna av groddar är på sitt mest näringsrika så snart små gröna blad visas på spetsarna.
Odling av sojabönor och Mung Bean groddar
Vissa bönor är lättare att spira än andra. Mungbönor behöver åtta till 12 timmars blötläggning, groddar på två till fem dagar och hålla i två till sex veckor. Sojabönor är svårare att spira, de delar ofta öppna, missfärger och utvecklar en bitter smak om de inte används när de är mycket unga. Sojabönor kräver blötläggning i mellan två och fyra timmar, groddar på två till sex dagar, håll kylda i två till fyra veckor och ge dubbla mängden groddar till bönor.
Användningar av sojabönor och Mung Bean Sprouts
Mungbönor är den vanligaste och lättillgängliga groddtypen. De har till stor del i asiatiska rätter och har en söt, nötig smak och skarp konsistens. Användningar inkluderar att lägga till kokta rätter i slutet av processen. Dessa tjockstammade groddar tål flera minuters värd att laga mat. Mung bönor groddar kan stekas eller kokas i traditionella kinesiska rätter som kyckling chow mein och hacka suey, eller ätas rått i sallader och smörgåsar. Sojabönor har en mer uttalad bönliknande smak och föredras ofta kokta, även av entusiastiska groddätare. Sojabönor är svårare att smälta när de är råa, så prova att laga dem i grytor och soppor, eller tillsätt till en omrörning. Serveras rå eller kokta, 12 oz. av antingen mung- eller sojabönroddar är tillräckligt för att serveras i sallader eller som en sidamat för mellan fyra och sex gäster. Skölj båda typerna av groddar väl innan du lagar mat eller äter rå.
Hälsofördelar
Fördelarna med mungbönor är de som är förknippade med alla bönor. De innehåller dieternas behov av färskt vegetabiliskt protein och fiber, samt C- och B-vitaminer. Sojabönroddar ger också samma skyddande fördelar som andra sojaprodukter som tofu, tempeh, sojamjölk och sojasås. Dessa fördelar inkluderar möjliga minskningar av risken för hjärtsjukdomar genom att sänka LDL-kolesterol. I Asien, där konsumtionsnivån för sojabönprodukter är hög, är andelen cancer och bröstcancer låg. Aktiva ingredienser som anses vara ansvariga för denna skyddsåtgärd är ämnena daidzein och genistein. Kvinnor med östrogenpositiv bröstcancer måste undvika sojabönor, eftersom de innehåller växthormoner som kan stimulera tillväxten av sina tumörer.
