Gjutjärn är ett av de mest hållbara materialen där ute, och kan vara det perfekta instrumentet för att värma, sväva och servera några otroliga måltider. Men det kräver också annan vård än de andra krukor och kokkärl i ditt kök. Tack och lov kommer några enkla rengörings- och vårdsteg att ta bort rost, förhindra eventuella framtida skador och säkerställa att din stekpanna kan laga läckra måltider i kommande generationer.
Var försiktig
Det är viktigt att komma ihåg att medan gjutjärn är tufft måste det rengöras försiktigt. Det beror på att den viktigaste delen av en gjutjärnspanna är dess smaksättning, skiktet av animaliskt fett eller vegetabilisk olja som täcker pannan. Smaksättningen skyddar det nakna gjutjärnet och skapar även en non-stick yta. För mycket skrubba eller hård tvål kan slitas bort vid den smaksättningen, vilket lämnar dig med en panna som rostar och håller fast vid mat.
Don't Let It Linger
Rengör din gjutjärnspanna så snart som möjligt efter att du har använt den. Torka försiktigt bort eventuella rester med varmt vatten och en mjuk svamp. Håll dig borta från hårda skurverktyg som stålull; som kan riva igenom din skillets smaksättning. Om du vill ha något med lite mer kraft, häll en halv kopp grovt salt i pannan och häll det med en kökshandduk. Saltet ska fungera som en exfoliant och lossa alla fastade matar. Skölj väl med varmt vatten efteråt.
Attackera Gunk
Det finns gjutjärn purister som inte låter någon tvål nära sin skillet. Det är okej, eftersom grovt salt, skonsam skrubba och varmt vatten vanligtvis gör tricket. Men fler kockar inser att det vanligtvis är okej att attackera envis skum med lite tvål. Om du har det svårt med lite kakad gunk, lägg två eller tre små droppar av en mild tvål på en mjuk svamp. Skrubba försiktigt och skölj väl med varmt vatten så snart du är klar. Tvålen får inte lämna några oljor som kommer att äta bort vid den polymeriserade oljan i pannans smaksättning.
Eliminera Rust
Du behöver inte gräva en stekpanna bara på grund av lite rost. Små rostbitar borde lossna med grovt salt och mild tvål. Men om din panna är belagd med rost, kan du behöva vidta mer drastiska åtgärder och ta bort rost och krydda med stålull. Om så är fallet, skanna stekpannan med en såpad stålullsvamp tills din stekpanna är helt gjutjärn. Tvätta sedan och torka stekpannan ännu en gång som om den fortfarande hade sin smaksättning. Slutligen måste du krydda pannan igen. Täck hela pannan (handtag och botten ingår) i en värmevänlig, omättad olja som grönsaker, majs, raps eller linfrö. Placera sedan pannan upp och ner i ugnen vid 350 grader under en timme. Den här metoden hjälper oljan att hålla fast eller polymerisera i pannan.
Torra, torra, torra!
Om du just har tagit din panna ur ugnen efter att du tagit bort rost och kryddat den igen, är det bra att gå till nästa gång. Men om du helt enkelt har rengjort den efter användning, se till att den är helt torr efter rengöring. Detta är det största misstaget som människor gör när de tar hand om sin skilling. Den minsta biten vatten som finns kvar kan leda till rost. Använd en helt torr handduk för att klappa ner hela stekpannan.
Prime och Store
En lätt grundning lägger till din skillets smaksättning och garanterar att din panna är redo att användas nästa gång du är hungrig. Sprid ett mycket tunt lager av en värmevänlig, omättad olja som grönsaker, raps, majs eller linfrö runt hela stekpannan. Du kanske måste buffra den lite med en pappershandduk. Pannan ska inte se ut eller känna sig fet. Sista gången värms du upp en gång till tills den börjar röka lite. Detta hjälper det tunna lagret med olja att binda till pannan och se till att stekpannan inte är för klibbig nästa gång du använder den. Förvara din kastrull i ett rumstemperaturområde och se till att den inte utsätts för fukt.
