Oregano tillhandahåller färska blad till köket under hela växtsäsongen, och torkade eller frysta löv ger en leverans året runt. Vanlig oregano (Origanum vulgare) växer i en mängd olika former och kan vara invasiv. Grekisk oregano (Origanum vulgare subsp. Hirtum) är den sort som har de bästa smaksatta bladen. Vanlig oregano växer i U.S. Department of Agriculture växthårdhetszoner 4 till 8 och grekisk oregano är hård i USDA-zoner 4 till 8. Mexikansk oregano (Lippia graveolens), som växer i USDA-zoner 9 till 11, odlas också som en kulinarisk ört.
Unga växter
Unga grekiska oreganoväxter växer stabila och kompakta när de skördas medan de är unga. Skörda grekisk oregano stjälkar när växterna är 6 tum höga. Nyp eller klipp av stjälkarna två till tre par löv ovanför sina baser och skär precis ovanför ett bladpar. Stammarna ska vara tillräckligt mjuka för att klämma fast, men du kan också använda beskärningsaxar. Torka av knivarna med en trasa doppad i gnugga alkohol före och efter skörd av oregano för att förhindra spridning av skadedjur och sjukdomar.
Sommarskörd
Skör oregano för den bästa smaken när blommaknopparna har bildats. Grekiska oregano blommor i midsommar och mexikanska oregano blommor mitt på våren till försommaren. Bladen på båda växterna har den starkaste smaken strax innan blommaknopparna öppnar. Välj eller beskär stjälkarna till två till tre par löv ovanför deras baser och förvara de blad du inte använder omedelbart. Du kan också skörda färska oreganoblad efter behov medan växterna är i löv, men smaken kanske inte är lika stark.
Lagringsmetoder
Oregano lämnar en stark smak torkad och fryst. För att torka löv, binda små handfullar av stjälkar tillsammans med garn, och hänga klasarna på en varm, torr, luftig plats. Sprid alternativt ut ett enda lager stjälkar på en skärm för att torka. Oregano-stjälkar är redo att lagras när bladen lätt smular mellan fingrarna. Lägg de torra stjälkar och blad i glas eller plast, förseglade burkar på en mörk, sval plats. För att frysa oregano lägger du stilkarna platt på en bakplatta och lägger arket i en frys i en till två timmar. Lägg frysta stjälkar i en frysväska och pressa ut luften innan du tätar den.
Växtvård
Att gräva upp och dela klumpar av grekisk oregano hjälper till att förhindra att växterna blir träiga och oproduktiva och förlorar smaken. Gröna upp grekiska oreganoväxter vartannat eller vart tredje år tidigt på våren. Dra växterna i tre eller fyra sektioner och återplantera dem på deras ursprungliga växande djup, mellan 12 och 18 tum från varandra. Grekisk oregano växer bäst på platser med full sol och genomsnittlig, dränerad jord. Ersätt alternativt mogna växter med unga växter från din lokala trädgårdsbutik eller växtskydd. Smaka på en liten bit blad innan du köper för att kontrollera att smaken är skarp och intensiv.
