Knölar är underjordiska växtstammar som sväller för att lagra näringsämnen för nästa säsongs tillväxt. De mogna knölarna grävs från marken och rengörs från mark för att lagra eller förbereda som mat. De kan producera helt nya växter från en del av knölen. En av de mest kända knölgrönsakerna är potatisen, men många sorters knölgrönsaker används över hela världen för stärkelse och kolhydrater. Förutom potatis inkluderar ätliga knölar taro eller malanga, kronärtskockor, yams, ingefära, jicama och cushcush.
Sötpotatis är en variation av knölgrönsaker.Taro
Taro, även känd som malanga och cocoyam, är ett stort rör som växer bladverk som liknar elefantens öron. Den odlas i tropikerna och anses vara en tropisk grönsak i Florida. Taro kräver tillräcklig fukt och bra dränering för att växa bra. De skördade knölarna är större än potatisen och kräver kylning för lång lagring, till skillnad från torra potatisar. Taro är beredd att äta genom att baka, mosa, steka eller koka i en mängd olika rätter.
Ingefära
Ingefära används vanligtvis som ett krydda- och smakämne för både söta och salta rätter, och det har också medicinska användningar. Äkta ingefära odlas som en ätbar gröda, även om det finns prydnadsväxter. Det förökas från jordgubbsstickar snarare än av utsäde. Lövverk växer i gröna spikar med smala cylindriska löv i delvis skugga och producerar fylliga underjordiska jordstubbar eller knölar som skördas för deras kryddig, aromatisk kött. Ingefära används färskt eller torkat; i strimlad eller pulveriserad form för att baka kryddade kakor, kakor och godis; görs till te; och används för att laga kött och grönsaker.
Jicama
Jicama är en klättrande baljväxter som producerar stora knubbiga rötter. Jicama-knölar kan växa upp till 8 fot lång under en fem-månaders växtsäsong. Den stärkelsefulla roten av jicama-vinrankan äts rå eller tillagad, med en fräsch smak som äpplen och vattenkastanjer. Det är en populär grönsak i Mexiko, där den tillagas på många sätt och ätas med liberala kryddor. Som en tropisk växt växer Jicama bäst i tropiskt och sydligt tempererat klimat, vilket kräver fem till nio månader för att producera mycket stora rötter.
Cushcush
Cushcush är en tropisk flerårig vinstock som växer från ätliga knölar. Den behöver en lång, varm växtsäsong och är inte frosthård. Cushcush kräver nästan ett år för att producera skörda knölar. Cushcush behöver en tidig start med uppvärmda båghus eller kalla ramar i norra klimat. Vinrankorna är starka odlare och behöver starka stöd. Köttet från skördade knölar är vitt, gult eller lila, och knölen äts kokt, mosad och bakad.
