Butcher-block bänkskivor lägger till värme och ett stort arbetsutrymme i ett kök, men de kräver regelbunden rengöring, konditionering och tätning med olja eller vax var sjätte månad för att hindra dem från att spricka eller se tråkiga och dyster ut. För att skydda slaktare bänkskivor, skär kött, fjäderfä och fisk på en skärbräda, inte direkt på bänkskivan av sanitära skäl. Applicera tätningsmedel, till exempel polyuretan eller lack, i områden nära diskbänkar med överdriven exponering av vatten, men bara om du inte planerar någon matberedning i det området.
Slaktblock bänkskivor
Butcher-block bänkskivor involverar användning av tjocka plankor eller remsor av trä laminerat eller limmade ihop och hålls samman med tryck tills limet torkar. Med träplankor skurna i slumpmässiga längder och fingerskarvade eller långa skivor utan konstruerade skarvar är dessa bänkskivor gjorda av slutkornigt trä, kantkorn eller platt korn. Kantkornsskivor är inställda med den smala kanten uppåt och skivorna laminerade tillsammans på sina sidor. Plattbänkskivor består av skivor som ligger platta, limmade sida vid sida, medan ändkornsskivor ger en parkettutseende till slaktblock med små ändskärningar limmade ihop för att bilda bänkskivan. De bästa bänkskivorna består av slutkorn på grund av deras styrka och hållbarhet, med kantkorn som kommer i andra hand, och plattkorns bänkskivor är mindre lämpliga för arbetskök på grund av deras känslighet för skär och märken.
Ny bänkskåp
Rengör nya bänkskivor med 1 liter varmt tvålvatten blandat med en matsked vinäger och skölj med rent, rent vatten för att ta bort damm och skräp. Torka av hela ytan torr. När bänkskivan torkar, konditionera och skydda träet genom att applicera livsmedelskvalitet mineral-, valnöt- eller tungolja, slaktblock vax eller bivax, arbeta i riktning mot kornet. Använd inte kulinariska oljor, till exempel olivolja eller vegetabiliska oljor, eller kokt linolja, eftersom dessa kan skada träet när de blir harsk med ålder och luft exponering. För nya bänkskivor, upprepa denna behandling en gång i veckan under den första månaden för att låta oljan eller vaxet arbeta ner i träet och sedan ungefär en gång i månaden eller efter behov.
Områden att täta
Om du installerar slaktblock bänkskivor nära sänkor och har ett arbetsområde separat från diskhonområdet, kan du göra det försegla slaktblocket bänkskivan nära diskbänken med en lack eller tätningsbelägg för att skydda träet. Du kan också göra detta för bordsskivor och toppar. Men ofta fungerar regelbunden applicering av oljor eller växer lika bra i dessa områden för att pärla vatten på ytan, så länge du regelbundet tar bort stående vatten och olja.
Rengöring och sanering
Torka upp stående vatten på bänkskivorna för slaktblock omedelbart, eftersom det kan skada eller ruttna träet med tiden. Du kan desinficera på ett säkert sätt med en blekmedel- eller vinägerlösning genom att använda en lösning som består av en matsked av din valda ingrediens till 1 liter vatten. Använd inte mer blekmedel eller vinäger, eftersom dessa kan torka ut limen och träytan för mycket och leda till sprickor som växer bakterier.
Vanligt underhåll
Butcher-block bänkskivor kräver regelbunden rengöring och underhåll för att de ska se ut förnyade. När du börjar märka skärmarkeringar, små färgade områden eller andra brister ska du lätt slipa ytan på bänkskivan och sedan desinficera den för att ta bort smuts och skräp. Applicera på nytt olja eller vax, bearbeta den i ytan och låt den sedan torka. Ta bort pooler med stående olja genom att sprida oljan över ytan. Värm upp oljan i mikrovågsugnen så att den lättare sprids om det behövs.
