Finns i dammar, våtmarker, myrar, hav och floder runt om i världen, tillbringar vattenväxter huvuddelen av sina liv antingen helt eller delvis nedsänkt i vatten. Många vattenväxter är ätliga och ger några av samma värdefulla näringsämnen som finns i bladgröna grönsaker som spenat. Dessa växter kan ofta köpas färska på jordbrukarmarknaderna, eller så kan du odla dem i din trädgård så länge förhållandena är rätt.
Vattenkrasse är en av de mest populära ätliga vattenväxterna.Vattenmynt
Infödd på de brittiska öarna, där den bor på dammarna och floderna, är vattenmynt (Mentha aquatica) en hårdvarig perenn med ätliga, aromatiska löv. En fullvuxen växt är vanligtvis 1 1/2 fot lång och producerar lila blommor under midsommaren till sent på hösten. Växtens starka pepparmyntsmak gör den till en användbar ört för såser, hälsosamma drycker, garneringar och andra livsmedel. Bladen konsumeras antingen torra eller råa.
Vattenkrasse
Vattenkrasse (Nasturtium officinale) är en populär ingrediens i färska sallader och garneringar som trivs i trädgårdsdammar, särskilt de med en strömmande ström. Denna växt är lätt att odla och innehåller höga koncentrationer av kalcium, folsyra, järn, vitamin A och vitamin C. Vattenkrasse är mycket anpassningsbar men föredrar vatten som är något alkaliskt. Förutom sina knasiga, lummiga gröna producerar vattenkrasse små vita blommor mellan mars och oktober.
Taro
Infödda till träskande, tropiska områden i Sydostasien, taro (Colocasia esculenta) eller elefantörat, anses ofta vara "tropiska potatisens" på grund av dess ätliga, potatisliknande knölar. Precis som potatis kan tarotknölar bakas, stekas, ångas, kokas eller mosas. Taro är en hård, våtmarkväxt som kan växa i vatten upp till en djup fot och trivs i konsekvent våt mark. Växtens stora elefantörliknande blad gör den också till en populär prydnadsverk.
Lotus
Lotus (Nelumbo) avser en stor grupp attraktiva och ätliga vattenväxter som växer i dammar i många delar av världen. Lotusknölar, frön och löv är ätbara, och frön är populära ingredienser i många typer av asiatiska bröd och stärkelsemat. Lotusplantor flyter på vattenytan och producerar underbara blommor som sträcker sig från pappersvitt till ljusgult till djup magenta. Lotus anses vara en helig växt i asiatiska religiösa traditioner.
